زیتون؛ترکیبا،خواص و مضرات

مقدمه
زيتون درختچه اي است به ارتفاع تقريبا سه متر ولي هنگاميكه در شرايط مساعد پرورش مي يابد ارتفاع آن حدود 12متر و قطر تنه اش به 3 متر ميرسد . چوب درخت زيتون بسيار سخت و مقاوم است . رنگ آن زرد است كه خطوطي قهوه اي رنگ در آن وجود دارد . از چوب زيتون براي تهيه اشياء چوبي ظريف استفاده مي شود . برگهاي آن سبز رنگ ، بيضوي و دراز و بوضع متقابل يكديگر بر روي ساقه قرار گرفته اند . منشاء درخت زيتون احتمالا منطقه مديترانه بوده و از آنجا به نقاط ديگر دنيا راه يافته است . زيتون معمولا در اوائل تابستان شروع به گل دادن مي كند و ميوه آن كم كم ظاهر مي شود . در اواخر تابستان ميوه آن به ثمر مي رسد . در اين هنگام زيتون سبز است و بتدريج تبديل به بنفش و قهوه اي و سپس سياه مي شود بطوريكه در اواخر پائيز كه موقع برداشت ميوه است رنگ آن بكلي تيره است .

از روغن زیتون برای سرخ کردن استفاده نکنید

 یک متخصص تغذیه نسبت به استفاده از روغن زیتون برای سرخ کردن مواد غذایی هشدار داد.

 دکتر احمدرضا درستی متخصص تغذیه در گفت‌وگو با ایسنا، گفت: متاسفانه مشاهده می‌شود افراد بسیاری برای سرخ کردن مواد غذایی بویژه موادی که جذب روغن بالایی دارند، از جمله بادمجان و کدو از روغن زیتون استفاده می‌کنند. این در حالی است که این روغن هنگام سرخ کردن مواد به درجه‌ای از دود می‌رسد که ساختار روغن به هم ریخته، ترکیبات جدیدی که برای سلامت بدن خطر داشته، سرطان زا و سمی هستند را تشکیل می‌دهد.
وی با بیان اینکه درجه دود روغن‌های سرخ کردنی بالاتر بوده و گرمای بیشتری نسبت به روغن زیتون تحمل می‌کنند، افزود: البته روغن زیتون را می‌توان برای طبخ غذاهایی که نیاز به حرارت طولانی ندارند، مانند طبخ نیمرو استفاده کرد.
این متخصص تغذیه توصیه کرد: در انتخاب روغن سرخ کردنی به نوشته‌های روی جعبه و میزان تحمل حرارت روغن دقت شود. همچنین نباید تعداد دفعات استفاده از روغن سرخ کردنی بیشتر از 2 تا 3 بار باشد. ضمن این که توصیه بر این است که روغن‌های یک بار استفاده شده نباید به مدت طولانی نگهداری شوند چرا که مصرف این روغن‌ها بسیار خطرناک و بیماری زاست.
برداشت:همشهری آنلاین

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

هشدار بهداشتی راجع به زیتون سیاه

تزئین غذاها و انواع سالاد با زیتون زیبایی خاصی را به میز غذا می دهد و این ماده غذایی بسیار مفید است ، ولی لازم است نکته مهمی را در این باره بدانیم.
زیتون سیاه : این زیتون در کشور اسپانیا و ایتالیا به دست می آید و در کشورهای دیگر به علت شرایط خاص آب ، هوا و خاک فقط زیتون سبز پروش پیدا میکند. به علت زیبایی که زیتون سیاه دارد ، قیمت آن بیشتر از زیتون سبز است . بنابر این زیتون سیاه از کشورهای فوق ، وارد ایران نمیشود و وارد کنندگان به علت قیمت تمام شده بالا ، تمایلی به واردات این محصول ندارند.
در عوض روشی وجود دارد که زیتون سبز را به صورت سیاه رنگ در می آورد. این عمل معمولا با استفاده از سولفات آهن صورت میپذیرد. این ماده سمی میباشد و این روش فرآوری مناسب نیست. ترکیه یکی از کشورهایی است که به این روش زیتون سیاه را تولید میکند. برای حفظ سلامتی خود و خانواده از خرید و مصرف زیتون سیاه در هر نوع بسته بندی جدا خودداری نمایید.

برداشت از ایران فود نیوز توسط : امیرسامان اسکندری

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

تمام آنچه را که باید از روغن زیتون بدانید

روغن زیتون به نظر می اید قبل از روغن زیتون ابتدا کمی از خود رغن بدانیم پس: واژه یروغن برای آن دسته از مایعات به کار می رود که با آب مخلوط نمی شوند و به دلیل آن که چگالی آنها کمتر از آب است، روی آب شناور می مانند. اصولاً روغن به چربی اطلاق می شود که در دمای اتاق معمولاً به حالت مایع باشد.
روغن ها هم همچون چربی ها متشکل از تری گلیسرید، مونوگلیسرید و مقداری هم دی گلیسرید می باشند. از آنجا که روغن حاوی مقدار زیادی چربی اشباع نشده است، در دمای اتاق مایع می باشد. اصل واژه روغن لاتین است. روغن ها انواع مختلف دارند. می توانند صنعتی بوده یا تنها برای مصارف خوراکی و پخت و پز مورد استفاده قرار گیرند. در این بخش به توضیح در مورد روغن های خوراکی که معمولاً برای پختن غذاها مورد استفاده قرار می گیرند، می پردازیم. 
برای دیدن ادامه مطلب روی تیتر آن کلیک کنید

نحوه تلخی زدایی(شیرین کردن) از زیتون در منزل

مدت هاست در مکانهایی که حضور پیدا می کنم بیشترین سئوالی که از من می پرسند این است :

"مواد را چگونه به زیتون بزنیم؟"

نکاتی را قرار می دهم تا شاید مفید باشد

بدون در نظر گرفتن مکان، زمان و واریته زیتون، برای شیرین کردن و تهیه کنسرو زیتون شور یا ترش می توان زیتون ها را به گروه های فوق تفکیک کرد. به طور کلی از نظر نفوذ محلول به درون میوه هرچه از گروه یک به سمت گروه هشت پیش رویم بافت میوه ها نرم تر و نفوذپذیریشان بیشتر می شود؛ لذا درصد محلول تهیه شده سود و مدت زمان استفاده از آن کم و کمتر می شود.

▪ یکی از راه های شیرین کردن زیتون یا به اصطلاح تهیه کنسرو زیتون شور، استفاده از سود سوزآور (NaOH) است و برای این منظور:

۱  میوه های زیتون تازه چیده شده را پس از تمیز کردن و حذف شاخ و برگ و میوه های زخمی و بیمار یا آفت زده، داخل بشکه با هر ظرف مناسبی ریخته و آب معمولی به آن اضافه کرده؛ به طوری که بعد از فرو نشستن زیتون ها، تا حدود ۱۵ سانتی متر آب بالای زیتون ها قرا گیرد.

۲ این حجم آب را (حجم آب، موجود در ظرف) اندازه گیری نمائید تا مشخص شود چند لیتر است (از بطری های ۵/۱ لیتری نوشابه می توان استفاده کرد).

۳-برای هر لیتر آب ۲۰ گرم سود (NaOH) در نظر گرفته و سود را داخل حجم آب موردنظر در ظرفی ریخته و ضمن رعایت احتیاط برای چند دقیقه با یک قطعه چوب تمیز هم بزنید تا سود کاملاً حل شود.

۴-با احتیاط و بدون آنکه محلول با دست و پوست بدن تماس حاصل کند و یا قطرات آن به چشم آسیب برساند؛ محصول را روی زیتون ریخته و در ظرف را ببندید. پس از گذشت ۱۲-۱۰ ساعت برای زیتون های گروه ۱ و ۱۰-۸ ساعت برای زیتون های گروه ۲ در ظرف را باز کنید (طی این مدت بهتر است چند مرتبه محتویا ظرف را هم بزنید) رنگ محلول کاملاً قهوه ای تیره شده است.

۵-قبل از ریختن محلول تیره رنگ، چند دانه زیتون را با احتیاط با وسیله ای بیرون آورده و خوب شسشو داده و چند دقیقه در آب سرد قرار دهید. مطمئن که شدید آب تغییر رنگ نمی دهد. دانه های زیتون را با زبان امتحان کنید. چنانچه مزه تلخ احساس نشد؛ اقدام به ریختن محلول تیره رنگ نمائید در غیر این صورت هنوز باید زیتون درون محلول باقی بماند.

۶ -پس از آنکه مطمئن شدید؛ زیتون ها تلخ زدائی شده اند؛ محلول تیره رنگ را با احتیاط دور بریزید (توجه داشته باشید که این محلول قلیائی است و پای گیاهان یا درون باغچه ریخته نشود).

۷ -زیتون های موجود داخل ظرف را با آب معمولی طی ۲-۱ روز با تعویض آب به دفعات بشوئید که رنگ آب دیگر تغییر نکند.

۸ -برای خنثی شدن باقیمانده احتمالی سود به ازاء هر ۱۰ لیتر آب ۱ لیتر سرکه اضافه نمائید و پس از یک شبانه روز، ۳-۲ مرتبه آب ظرف را عوض کنید.

۹ -سپس آب زیتون ها را ریخته و آنها را به مدت ۳۰-۲۰ ساعت داخل آب نمک ۷ درصد (۷۰ گرم نمک در هر لیتر آب) نگهداری نمائید.

۱۰-در نهایت زیتون ها را از آب نمک ۷ درصد درآورده و به آب نمک ۴ درصد بهتر است. آب نمک را جوشانده و پس از خنک شدن روی زیتون ها ریخت و سپس زیتون ها را به ظروف مناسب و کوچک برای مصرف یا فروش انتقال داده لازم به ذکر است؛ ظروف شیشه ای به علت بهداشتی بودن برای نگهداری زیتون در اولویت قرار دارد.

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

 ستفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

حاشیه و متن همایش ملی زیتون همراه با زیتون ایرانی+تصویر

دیر رسیدم،اما هنوز جناب ابوترابی در حال سخنرانی بودند.در میان آشفته بازار سالن انتظار با کلی سوال و جواب در درآن واحد بی خیالی دوستان در باره کارت و دعوت نامه وارد سالن شدم،شلوغ مثل همه همایش ها.جایی برای نشستن نبود.در آن دور دست ها (البته نسبت به درب ورودی جناب بلند نظر دوست داشتنی را دیدم.به طرف ایشان رفتم تا شاید جایی برای نشستن بیابم.اما این مرد بزرگوار از آنجا که خیلی ها جایی برای نشستن نداشتند ایستاده به سخنان ابوترابی گوش می کرد.حوال پرسی معمول را کردیم و ایستادم !! به گوش دادن.:

حجت‌الاسلام‌والمسلمين محمدحسن ابوترابي‌فرد گفت :

منطقه طارم به عنوان منطقه مادر توليد زيتون در ايران اكنون در مسير رشد و توسعه و رسيدن به استانداردهاي بين‌المللي قرار گرفته است

گفت:

بخش خصوصي اگر آن‌گونه كه بايد فعال شود و سرمايه‌گذاري كند، هيچ‌گاه به نظر يك كارشناس دولتي تكيه نمي‌كند كه در پايان زيان ببيند، بلكه تحقيقات خود را كامل مي‌كند

و باز هم گفت:

  واردات روغن زيتون بايد توسط شوراي ملي زيتون صورت بگيرد.

رفتیم تا نمایشگاه را افتتاح کنند.اما نمایشگاه جالب نبود چرا؟چون این  در یک سالن کوچک،با شرکت کنندگانی محدود برگزار شد،چند تا از غرفه ها به محک،شهرداری ،چند تا خالی،دو تا نشریه و باقی هم فروشگاه فروش محصولات زیتون کارخانه ها بود.

یک بنده خدایی هم کتاب می فروخت.اکثر بازدید کنندگان هم در حال نوش جان کردن زیتون رایگان بودند.

بعد از چندی که از دیدن کردن ما و همه شرکت کنندگان و بزرگان زیتون ایران از نمایشگاه گذشت،دوباره وارد سالن شدیم تا شاید این بار چیز علمی دست گیرمان شود.البته چندی قبل هم در سالن با جناب درست کار یا همان مجری "این برنامه این شب ها"هم کلام شدم.صحبت های جالی داشتند.از برنامه گفتند،از اینکه کوروش خان چرا نیستند و این ها....  ،(علی درست کار در همایش زیتون کاربی نداشت ها فقط مجری این همایش بود)همین طور هم شد:گرچه کم اما برای من حضور دکتر خداپرست هم نعمتی بود.ابتدا دکتر صادقی مقاله خود را ارائه کردند،

مقاله جالب و کاملی بود،تمام مقاله ایشان را یادداشت می کردم،نکات جالبی از دنیای زیتون گفتند،از کاشت داشت و برداشت و مهم تر از همه  فرآیند فرآوری زیتون،تکنولوژی های جالب و جدید.در میان این مقاله اتحادیه زیتون طارم به توزیع بروشور هایی مشغول بود که اطلاعات جالبی از طارم به عنوان رکورد دار تولید زیتون در جهان به حاضرین می داد.

از سمت چپ دکتر خداپرست

در ادامه این نشست یا البته همایش دکتر خداپرست مقاله ای با نام کاربرد ازن در زیتون ارائه دادند،مقاله ای جامع کامل و خواندنی!!!که آرزو کردم که ای کاش در یک نشست علمی بودم و دکتر با کامل و البته علمی و دانشگاهی سخن می گفت جرا که به علت حضور اقشار مختلف ایشان سعی کرده بودند که در سطحی سخن بگویند که این مقاله کاملا علمی همه فهم باشد و البه ایشان ناچار به توضیح ندادن بعضی قسمت های علمی مقاله خود شدندو توضیح دادند که علاقمندان و دانشجویان مقاله را از ایشان بگیرند که توضیح علمی لازم را هم خودشان به دانشجویان بعد از اتمام سخنانشان می دهند.

در میان ارائه مقلات یکی از باغداران شیرازی هم سخن گفت و گفت که 10 سال قبل گفتند زیتون بکارید ،به حرف کارشناسان کشاورزی را گوش و بی خیال کشت سایر محصولات شدم.اما اکنون بعد از 10 سال که عمرم را برای زیتون ها گذاشتم می گویند بی خیال زیتون شوید. این کشاورز در میان نا باوری بعضی ها از دکتر احمدی نژاد هم سخن گفت و آنچنان از اشان تعریف کرد که کسی در خبر ها به آن اشاره نکند اما سخنان او با تشویق مردم همراه بود(صدای تشویق و احسنت گفتن )

و اینکه انتظار بیشتری داشتم از همایش که بار علمی بالاتری داشته باشد.اما برای اولین بار با این نوع ،خوب بود،از جناب بلند نظر که این روز ها و البته ماه ها قبل در تلاش برای این اتفاق مهم بودند هم تشکر می کنم.

و من....

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

آنچه باید از همایش ملی زیتون بدانید

عنوان همایش : همایش ملی  زیتون :  مشکلات و راه حل ها

زمان: 21 الی 23  دیماه 1389

مکان: تهران – خيابان وليعصر - نرسيده به پارك وي - سالن تلاش وزارت کار و امور اجتماعی

تعداد مدعوین: 300 تا 500 نفر

ترکیب مدعوین : مدیران کارخانجات – تولیدکنندگان – تجار – بازرگانان -  محققان – پژوهشگران  - کشت وصنعت ها- باغداران

ارکان برگزاری: شورای سیاست گذاری   - کمیته علمی -  کمیته اجرائی

چار چوب کلی همایش:

افتتاحیه:(سخنرانی مسئولین اجرائی ، اساتید دانشگاهی و مقام افتتاح کننده نشست های علمی)

اختتامیه: (جمع بندی مباحث+ بیانیه پایانی+ تجلیل از زیتون کاران، شرکتها  ومقالات  برتر)

برنامه های جانبی: نمایشگاه و عرضه توانمندیها و دستاوردها

یاریگران: وزارتخانه ها- دانشگاهها، موسسات و سازمانها و بنگاههای فعال اقتصادی

برگزار کننده: شورای ملی زیتون ایران وابسته به اتاق بازرگانی و صنایع و معادن ایران

مجری: شرکت فرآیند سازان سماء

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

آشنایی با اعضای کمیته علمی شورای ملی زیتون و همایش این شورا

1. آقای دکتر کاظم ارزانی	استاد دانشگاه شهید مدرس - دبیر کمیته علمی
2. آقای دکتر عیسی ارجی	مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی – کرمانشاه
3. آقاي مهندس علي ابراهيمي ور كياني	عضو هيئت علمي سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي
4. آقای مصطفی پشندی	دبیر اجرائی همایش
5. خانم دكتر زهرا پيراوي ونك	استاديار پژوهشكاه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران
6. خانم دکتر تورانی	استاديار دانشگاه علوم پزشکی ایران
7. آقای دکتر حسین جعفری	مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی - زنجان
8. آقای دکتر مهدی حسینی مزینانی	دانشيار پژوهشگاه ملي مهندسي و زيست فناوري ملی ژنتیک
9. آقای دکتر علی سلیمانی	استاديار دانشكده كشاورزي دانشگاه زنجان
10. آقای دکتر حسین صادقی	استاد دانشگاه ساری - عضو شورای ملی زیتون ایران
11. آقای دکتر محمد ضعفی زاده	دانشگاه آزاد اسلامی – اردبیل
12.آقای دکتر مهدی طاهری	مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی – زنجان
13. آقای دکتر سید جلال طباطبائی	دانشگاه تبریز – دانشکده کشاورزی
14. آقای دکتر علی عبادی	استاد دانشگاه تهران – دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی
15. آقای دکتر فریدون عجم گرد	مرکز تحقیقات کشاورزی صنفی آباد – دزفول
16. آقای دکتر نورالله معلمی	دانشگاه چمران – دانشکده کشاورزی
17. آقای مهندس محمد رضا نائینی	مرکز تحقیقات کشاورزی منابع طبیعی – قم
18. آقای دکتر داریوش هوشمند	مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی  - شیراز

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

آشنایی بانمایشگاه جانبی همایش شورای ملی زیتون

به منظور آشنايي با دستاوردها و توانمنديهای شرکت ها و کارخانجات و  بازرگانان و تجار در ارتباط با زیتون و فرآورده های آن نمایشگاهی در جوار سالن برگزاری همایش در نظر گرفته شده است که همزمان با همایش افتتاح خواهد شد.

با توجه به محدودیت فضای نمایشگاهی ، از علاقمندان به دریافت غرفه در نمایشگاه مذکور تقاضا می شود درخواست خود را به دبیرخانه همایش ارسال و یا با شماره تلفن 88860916 ، نمابر 88309896 شرکت پارسان به آدرس تهران ، خیابان کریم خان زند، خیابان خردمند شمالی، شماره 125 واحد 6 تماس حاصل نمایند.

بدیهی است در صورت تقاضای بیش از ظرفیت نمایشگاه ، براساس تاریخ ارسال تقاضا غرفه ها واگذار خواهد شد.

هزینه غرفه ها به ازای هر متر مربع مبلغ 1,200,000 ریال می باشد.

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

در همايش ملى زيتون بررسى مى شود؛ چالش هاى توليد و تجارت زيتون در ايران

همايش ملى زيتون با محوريت «ظرفيت ها، مشكلات و راه حل هاى توليد، تجارت، مصرف زيتون و تأثير آن بر سلامت جامعه» از ۲۱ تا ۲۳ دى ماه در تهران برگزار مى شود.به گزارش خبرنگار ابراراقتصادى، سيد احمد بلندنظر، رئيس شوراى ملى زيتون در نشست خبرى همايش ملى زيتون با بيان اينكه سلامت جامعه يكى از محورهاى مهم همايش است، اظهار داشت: تجارت سالانه جهانى زيتون ۲۴ ميليارد يورو و سهم ايران از اين تجارت ۲۰۰ميليون يورو است.وى در خصوص مصرف زيتون در كشور گفت: سال گذشته ۱۰ هزار تن روغن زيتون كه ۵ هزار تن آن توليد داخل و ۴۰ هزار تن كنسرو زيتون كه ۵ هزار تن آن وارداتى بوده مصرف شده است.بلندنظر شوراى ملى زيتون را يك تشكل غيرانتفاعى و غيردولتى دانست و گفت: هدف اصلى اين تشكل ساماندهى توليد و تجارت زيتون و فرهنگ سازى مصرف زيتون به عنوان غذاى مناسب براى پيشگيرى از بيمارى هاى عروقى، سكته و سرطان است.وى سپس به مصرف سرانه روغن زيتون در برخى كشورها پرداخت و گفت: در يونان سرانه مصرف زيتون ۲۴ كيلو، اسپانيا ۱۴ كيلو، ايتاليا ۱۲ كيلو و اين در حالى است كه ايرانيان تنها ۱۶۰ گرم روغن زيتون به ازاى هر نفر در سال مصرف مى كنند.به گفته وى فرهنگ سازى مصرف زيتون از ديگر محورهاى مهم همايش زيتون است كه بايد به گوش جامعه برسد.در ادامه شاهرخ ظهيرى، رئيس كميسيون كشاورزى اتاق بازرگانى و صنايع و معادن تهران با اشاره به اقدام مهم وزارت جهادكشاورزى در خصوص پياده كردن طرح طوبى و معرفى ايران به عنوان كشور زيتون ساز به فائو، گفت: تا ۱۸ سال پيش زيتون فقط به صورت پرورده و محلى در منطقه گيلان بود و پس از آن با همكارى وزارت جهادكشاورزى ايران به عنوان يكى ازكشورهاى زيتون ساز به جهان معرفى شد و تشكيل شوراى ملى زيتون هم در راستاى معرفى زيتون ايران به جهان و نيز برطرف كردن نقاط ضعف اين بخش است.وى افزود: اين همايش براى مشكلات توليد و تجارت زيتون نسخه مى دهد و همچنين به دنبال راه حل هاى براى صنعت و تجارت زيتون است.ظهيرى همچنين از تصويب برندى در شوراى ملى زيتون تا اول سال آينده خبرداد و گفت: در صورت تصويب اين برند توليدكنندگان زيتون و روغن زيتون با كيفيت به بازار راه مى يابند و از ورود اجناس بدون كيفيت جلوگيرى و در نهايت سلامت جامعه حفظ مى شود

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

تا دو روز دیگر :نخستین همایش ملی زیتون

جواد مصدقي، دبیرکل اتاق بازرگانی، صنایع و معادن ایران در نشست مطبوعاتي برگزاری نخستین همايش ملي زيتون از تشكيل ۲۳ تشكل در زمينه كشاورزي و صنايع تبديلي در اتاق خبر داد و افزود: اتاق در رابطه با محصولات خاص نظير زيتون، خرما و زعفران كه در مقوله صادرات و توليد داخلي نقش استراتژيك دارند، اقدام به تشكيل شورا كرده است.
او در ادامه ضمن برشمردن حاميان همايش ملی زیتون، جاي وزارت جهاد كشاورزي را در برگزاري اين همايش خالي دانست و گفت: برگزاري چنین همايشی بدون حضور وزارت كشاورزي ناقص است.
در ادامه محمدحسين كريمي‌پور، رييس كميسيون كشاورزي اتاق ايران نیز با تاكيد بر اینکه بايد سلامت غذا در واردات را جدي بگيريم، اظهار کرد: ما خيلي نگران برخي محصولات وارداتي هستيم كه واردات فرآورده‌هاي زيتون نمونه بارز آن است.
شاهرخ ظهیری، عضو شوراي سياست‌گذاري همايش ملي زيتون نیز در خصوص نظارت بر كيفيت محصولات داخلي و وارداتي گفت: در تفاهم‌نامه‌اي كه با سازمان استاندارد امضا خواهد شد؛ قرار است برندي در شوراي ملي زيتون ايجاد شود که براي مصرف‌كننده قابل اعتماد خواهد بود. حال اميدوار هستيم که تا اوايل سال آينده اين برند ايجاد شود.
احمد بلندنظر، رييس شوراي ملي زيتون نيز ضمن برشمردن مزيت‌هاي استراتژيك زيتون گفت: ارزش تجارت جهاني زيتون سالانه ۲۴ ميليارد يورو است و اين محصول در تجارت بين‌المللي دارای اهمیت است.به گفته وی، سرانه مصرف روغن زيتون در يونان ۲۴ كيلوگرم، در ايتاليا ۱۲ كيلوگرم و در ايران ۱۶۰ گرم است. سهم ايران از تجارت زيتون نیز ۲۰۰ ميليون يورو برآورد می‌شود. 

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**
استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

همایش ملی زیتون، مشکلات و راه حل ها برگزار میشود

همایش ملی زیتون، مشکلات و راه حل ها در تاریخ 21 الی 23 دی ماه سال جاری در سالن تلاش وزارت کار و امور اجتماعی به همراه نمایشگاه جانبی برگزار می گردد.
این همایش برای نخستین بار با هدف برطرف کردن مشکلات تولید زیتون، بالابردن ظرفیت صنعت و تجارت آن، آشنایی مردم با آثار مفید زیتون در سلامتی و همچنین افزایش فرهنگ مصرف آن در جامعه، برگزار خواهد گردید.
علاقمندان به شرکت در این همایش می توانند با تلفن 6-22327564-021 و نمابر 22506476-021 دبیرخانه همایش تماس حاصل نمایند.

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

بررسی کامل چرایی ایجاد کلکسیون زیتون در شهرستان طارم

●چیستی و چرایی کلکسیون زیتون طارم
قرار است یك كلكسیون بین المللی از ژنوتیپ های زیتون در شهرستان  طارم ایجاد شود كه هدف از ایجاد آن، جمع آوری ارقام زیتون از سراسر دنیا در یك مجموعه است.
بدون شك این اقدام گام بزرگی در كشت و گسترش زیتون در منطقه خواهد بود چرا كه ارتقاء ارزش ژنتیكی گیاهان یا به نوعی افزایش تنوع ژنتیكی هر گیاه در بقای آن تاثیر بسزایی خواهد داشت وگیاه زیتون در كشور بشدت نیاز به چنین بررسی هایی برای كشت بهینه و افزایش كیفی و كمی محصول خود دارد.
كما این كه كارشناسان مركز تحقیقات كشاورزی و منابع طبیعی زنجان به عنوان مجریان این پروژه معتقدند نه تنها ایجاد این كلكسیون باعث می شود تحقیقات در زمینه زیتون در یك نقطه متمركز شود، بلكه این كلكسیون كمك می كند در زمان بروز یك آفت در باغات، عملكرد و سازگاری گونه های مختلف شناسایی شده و رقم مناسب برای كاشت انتخاب شود.
احتمالا می دانید كه شهرستان طارم، رکورد دار تولید زیتون در دنیا و به لحاظ وسعت باغات بارور و تولید محصول زیتون، جایگاه برتری در كشور دارد.
در واقع شهرستان طارم یكی از قطب های اصلی زیتون كاری كشور محسوب می شود كه با وجود درختان كهنسال از قدمتی چندصد ساله نیز برخوردار است. در حال حاضر پس از گذشت ۱۳ سال از شروع طرح توسعه كشت زیتون در كشور، سطح زیركشت این محصول در این منطقه 13800 هكتار است و پیش بینی می شود به ۲۰ هزار هكتار نیز برسد. با توجه به استراتژیك بودن این شهرستان برای كاشت زیتون، به منظور توسعه و گسترش علمی باغات این محصول، اصلاح باغات قدیمی و افزایش كمی و كیفی روغن زیتون در منطقه، ایستگاه تحقیقات زیتون طارم بر اساس سیاست های راهبردی وزارت كشاورزی سابق و با مساعدت و همكاری مقامات استان در سال ۱۳۷۴ در منطقه طارم احداث شد.
● چرا طارم؟:
- قدمت بالای کاشت محصول زیتون در شهرستان که به بیش از 800 سال می رسد.
- آب هوای مساعد برای کشت و توسعه باغات زیتون.
- کیفیت بسیار بالای تولید زیتون (میوه و روغن زیتون)در سطح شهرستان .
- کسب رتبه نخست جهانی تولید زیتون،بیش از 27 تن محصول زیتون در واحد سطح در سال 89.
- دارا بودن مقام اول کشوری در زمینه تولید زیتون با بیش از 28000 تن.
- دارا بودن مقام اول کشوری از نظر سطح زیر کشت باغات بار ده زیتون به میزان 6400 هکتار .
- وجود بزرگترین باغ بار ده در سطح کشور(باغ شهید مطهری )در سطح 100 هکتار .
- وجود بزرگترین کارخانه روغن کشی زیتون با ظرفیت 10000 تن دانه زیتون در سال و همچنین 3 کارخانه دیگر روغن کشی در سطح شهرستان طارم که ظرفیت این 4 واحد روغن کشی در کل به 23000تن زیتون در سال می رسد.
- مبارزه بسیار مطلوب با آفت مگس زیتون در شهرستان .
- وجود ایستگاه تحقیقات زیتون به عنوان ایستگاه درجه یک تحقیقاتی کشور.
- وجود ایستگاه تحقیقاتی زیتون طارم به عنوان مهمترین پشتوانه ژنتیکی ارقام زیتون در سطح کشور.
- وجود باغات مادر زادی زیتون جهت استحصال قلمه طرح توسعه باغات زیتون در سطح کشور.
- وجود رودخانه قزل اوزن به عنوان شریان حیاتی و استفاده  از آن جهت تامین آب مورد نیاز برای توسعه و کشت باغات زیتون در اراضی بالادست با احداث ایستگاههای پمپاژ.
● تنوع ژنتیكی، رمز بقای یك محصول:
یكی از مهم ترین فاكتورها كه در كشت و گسترش زیتون اهمیت بسیاری دارد، ارقام یا غنای ژنتیكی محصول مورد نظر در منطقه است.
این نکته قابل ذکر است که افزایش غنای ژنتیكی گیاهان یا به عبارت بهتر افزایش تنوع ژنتیكی هر گیاه در بقای آن تاثیر بسزایی دارد، زیرا این تنوع موجب رشد گیاهان مقاوم به آفات و بیماری ها از یك سو و همچنین ظهور ارقام متحمل به استرس های محیطی همانند سرما، شوری و خشكی از سوی دیگر می شود.
در حال حاضر در بیشتر مناطق زیتون كاری ایران، تعداد اندكی رقم تجاری وجود دارد. لذا یكی از ضروری ترین كارهای لازم، جمع آوری و ارزیابی ژرم پلاسم بومی كشور و ارزیابی سازگاری ارقام وارداتی از كشورهای دیگر و معرفی ارقام و ژنوتیپ های سازگار با مناطق زیتون كاری های ایران است.
● جمع آوری ژنوتیپ های داخلی و خارجی:
برای رسیدن به این هدف از سال ۱۳۷۵ جمع آوری ارقام و ژنوتیپ های زیتون از مناطق مختلف كشور شروع شد و با همكاری دفتر طرح گسترش زیتون در وزارت كشاورزی وقت از سال ۱۳۷۶ واردات ارقام خارجی از كشورهای مختلف نظیر اسپانیا، یونان، سوریه، فرانسه و چند كشور دیگر گسترش یافت. در ضمن، در حال حاضر بزرگ ترین بانك ژن زیتون دنیا در كشور اسپانیا و در شهر كوردوبا احداث شده است كه بیش از ۱۰۰۰ رقم و ژنوتیپ زیتون در آن وجود دارد.
در حال حاضر بیش از ۲۰۰ رقم و ژنوتیپ ایستگاه تحقیقات زیتون طارم موجود است اقدامات انجام شده در راستای تاسیس یك مجموعه بین المللی از ژنوتیپ های زیتون در شهرستان طارم شامل:
1.     در سال ۱۳۷۹ با تدوین و تصویب طرح ملی شناسایی، جمع آوری و ارزیابی ارقام و ژنوتیپ های زیتون در موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر و تایید سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج كشاورزی این طرح به مدت ۵ سال در استان های مختلف كشور همانند گلستان، گیلان، زنجان، قزوین، كرمانشاه، خوزستان، فارس، كرمان و چند استان دیگر به اجرا در آمد و بیش از ۱۲۰ ژنوتیپ بومی از این استان ها جمع آوری و پس از تكثیر در بانك ژن ایستگاه تحقیقات زیتون طارم، كاشته شده و آماده ارزیابی است.
2.     علاوه بر موارد بالا، ارقام خارجی نیز همان طور كه  اشاره شد از كشورهای مختلف وارد شده و در بانك ژن طارم كاشته شده اند.
3.     در حال حاضر بیش از ۲۰۰ رقم و ژنوتیپ در ایستگاه تحقیقات زیتون  موجود است كه طی ۵ سال گذشته حدود ۳۵ رقم زیتون مورد ارزیابی قرار گرفته و ارقام امیدبخش از نظر عملكرد انتخاب شده اند.
● غربال گونه های مقاوم به سرما:
درجه حرارت هوا در ماه های دی و بهمن سال ۱۳۸۵ و ۱۳۸۶ در منطقه طارم به كمتر از ۵ درجه سانتی گراد و گاهی به ۱۱ درجه هم رسید كه باعث بروز سرمازدگی شدید در درختان زیتون منطقه شد. با بروز این پدیده، فرصت مناسبی برای ارزیابی و غربال این ارقام به سرما به وجود آمد.
با اجرای این پروژه حدود ۱۰ رقم مقاوم در برابر سرما انتخاب و به موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر گزارش شد. برای حفاظت مناسب و بهتر این ارقام و ژنوتیپ ها با همكاری ایستگاه طارم، ارقام و ژنوتیپ های مذكور تكثیر و در اختیار ایستگاه تحقیقات كازرون قرار گرفته است.
● چرا خودكفا نباشیم؟
بر اساس آمار صندوق بین المللی روغن زیتون در سال های ۹ -۲۰۰۸ میزان تولید روغن زیتون ایران ۳ هزار تن برآورد شده كه تقریباً ۱/۰ درصد تولید روغن زیتون دنیا را در بردارد. در همین سال میزان روغن زیتون وارداتی نیز حدود ۴ هزار تن برآورد شده است.
همچنین در همین سال ایران با تولید ۲۵ هزار تن كنسرو زیتون تنها ۴/۱ درصد از تولید دنیا را در اختیار داشته است و برآورد شده كه در این سال ایران حدود ۷۵ تن كنسرو زیتون از كشورهای تولیدكننده وارد نماید. با عنایت به این آمار كاملا واضح است كه كشور ما در هر دو مورد واردكننده است و برای تولید بیشتر و رسیدن به خودكفایی نیازمند برنامه ریزی های دقیقی است.
پیش بینی می شود این ارقام طی ۱۰ سال آینده به دو برابر اعداد و ارقام فعلی برسد. بی شك توسعه باغات جدید نیازمند ارقام پرمحصول و امیدبخش زیتون اعم از روغنی، كنسروی و دو منظوره (روغنی و كنسروی) است.
●طارم ،یکی از بزرگ ترین بانک ژنهای زیتون خاورمیانه
ایستگاه تحقیقات زیتون طارم که از سال 1373 در زمینی به مساحت 15 هکتار کار خود را آغاز کرد و در سال 1376 کارهای تحقیقاتی بطور رسمی در این ایستگاه آغاز شد.با ادغام وزارت کشاورزی و وزارت جهاد سازندگی ،با مساعدت ریاست وقت سازمان اراضی،زمین های  ضلع جنوبی به ایستگاه واگذار شد تا وسعت نهایی ایستگاه تحقیقات طارم به 42 هکتار برسد.
هم اکنون یکی از بزرگ ترین بانک ژن های زیتون خاورمیانه  در شهرستان طارم احداث گردیده است که ارقام و ژنوتیپ های موجود در آن به 93 رقم می رسد که حدود 70 رقم و 130 ژنوتیپ کاشته شده و در دست ارزیابی می باشند.
با عنایت به اجرای 60 درصد طرح های به زراعی و به نژادی کشور در ایستگاه تحقیقات طارم،با مصوبه موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذردر رده ایستگاههای درجه یک تحقیقاتی قرار گرفت.
● چشم انداز توسعه بانك ژن زیتون طارم :
چشم انداز آتی فعالیت های این محصول نیز به توسعه بانك ژن این محصول معطوف خواهد شد؛ به طوری كه در كنار انجام طرح های به گزینی نظیر برنامه های تعیین نیاز كودی و آبی ارقام جدید و بررسی آفات و بیماری های این ارقام و كیفیت روغن ارقام جدید در دست معرفی و تعیین زمان های مناسب برداشت آنها، با برنامه ریزی موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و همكاری دفتر طرح زیتون وزارت جهاد كشاورزی، ارقام و ژنوتیپ های جدید از دیگر كشورها وارد شده و بانك ژن مذكور غنی تر خواهد شد.
با هماهنگی های انجام یافته از طریق دفتر طرح توسعه زیتون وزارت جهاد كشاورزی و موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر با مجامع بین المللی، وزارت جهاد كشاورزی تصمیم دارد مجموعه ای از ژنوتیپ های جمع آوری شده در اسپانیا (بزرگ ترین بانك ژن زیتون دنیا در كشور اسپانیا شهر كوردوبا) را در ایستگاه تحقیقات زیتون طارم كشت كند.
كما این كه در حال حاضر ایستگاه تحقیقات زیتون طارم، با در نظر گرفتن ژنوتیپ ها و ارقام موجود خود بین ایستگاه های زیتون كشور، مقام اول را دارد.

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

درباره شورای ملی زیتون ایران بیشتر بدانید

به منظور ساماندهی تولیدوتجارت ( صادرات وواردات ) نهال زیتون ،میوه زیتون وفرآورده های زیتون وحفظ توازن ونظم وفراهم کردن امکان بهره برداری بیشتر از سرمایه گذاریهای انجام شده در زمینه تولید وتجارت(صادرات و واردات ) نهال زیتون ، میوه زیتون وفرآورده های حاصل از آن زیتون وهمچنین استفاده و انتقال تجربیات علمی وعملی دست اندرکاران وبه هنگام نمودن آن برای نیل به اهداف قانونی توسعه دراینگونه موارد ودفاع از منافع مشروع وقانونی اشخاص حقیقی وحقوقی عضو ، شورای ملی زیتون ایران به استناد بند (ک) ماده (5) قانون تشکیل اتاق بازرگانی وصنایع و معادن ایران مطابق با مفاد ذیل تشکیل می گردد:
____________________________
ماده2- موضوع فعالیت :
موضوع فعالیت شورا عبارت از ساماندهی تولید وتجارت (صادرات و واردات ) نهال زیتون ، میوه زیتون وفرآورده های حاصل ازآن ونیز دفاع از منافع مشروع وقانونی اعضاء می باشد.
____________________________
ارکان شورا:
1- مجمع عمومی 2- هیأت مدیره 3- بازرس
____________________________
ماده 16 – مجمع عمومی با لاترین مرجع تصمیم گیری شورا ومتشکل از اعضاء اصلی یا نمایندگان رسمی آنان میباشد . وانتخاب اعضاء هیئت مدیره توسط مجمع عمومی انجام میشود
______________________________
ترکیب اعضاء اصلی هیئت مدیره :
یک نفر از بخش مراکز علمی ودانشگاهی
دونفر از باغداران
یک نفر از تولیدکنندگان نهال زیتون
دو نفراز بخش صنایع وفناوری زیتون
یک نفر از بخش تجارت (صادرات و واردات) 

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

فلوچارت تولید روغن زیتون

فعلا فلوچارت تولید روغن زیتون را قرار دادم و به زودی شرحی برای نحوه تولید.

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید** 

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

روغن زيتون‌ هاي تقلبي

دکتر حسين صادقي، نايب رئيس شوراي ملي زيتون ايران با بيان اين که دامنه ي عرضه روغن‌ هاي تقلبي زيتون در جامعه بسيار وسيع است، گفت: مراحل توليد روغن زيتون به‌ گونه ‌اي است که قيمت تمام شده ي آن را بالا مي ‌برد و همين قيمت بالا باعث مي ‌شود افرادي به فکر سوءاستفاده افتاده و بکوشند با مخلوط کردن اين روغن ‌ها با ساير روغن ‌هاي نباتي، سود نامشروعي حاصل کنند.
ايشان در گفتگو با ايسنا، تصريح کرد: معمولا کالاهاي اين چنيني قبل از توزيع، مورد کنترل ماموران بهداشت و استاندارد قرار مي ‌گيرد و حتي واردات روغن زيتون نيز در مبادي ورودي توسط اداره استاندارد و وزارت بهداشت مورد کنترل قرار مي ‌گيرد و اگر روغني با نام يا برند به خصوصي اين مراحل را طي کند، بدون شک قابل اعتماد است.

وي ادامه داد: به‌ نظر مي ‌رسد پس از توزيع و عرضه در سطوح خرده ‌فروش، ناگهان تمامي کنترل‌ ها و سخت‌ گيري‌ هاي  زمان توليد محو مي ‌شود مگر اين که کسي شکايت کند و همين بخش توزيع و عرضه، باعث سوءاستفاده مي ‌شود. به عنوان مثال روغن زيتوني با نام "فرهت" سال ‌ها است در کشور توليد و توزيع مي ‌شود که حتي قطره‌ اي روغن زيتون هم ندارد و به احتمال زياد اين روغن، روغن سويا است و تلاش در قيمت ارزان ‌تر آن باعث شده است که مردم، آن را بخرند بدون توجه به اين نکته که هيچ ارزاني بي ‌دليل نيست.
نايب رييس شوراي ملي زيتون ايران اظهار کرد: روش ديگري نيز براي شناسايي و جمع ‌آوري روغن‌ هاي تقلبي زيتون وجود دارد و آن هم نگاه به نام‌ ها يا برندهاي معتبراست که معمولا گرامي داشته شده و تلاش مي ‌شود که بد نام نشوند. اين برندها سال‌ ها است که در بازار حضور دارند ضمن اين که شوراي ملي زيتون ايران که يک نهاد مردمي و NGO بوده و با حضور توليد کنندگان ميوه(باغداران)، کارخانه داران و توزيع‌ کنندگان تشکيل شده است اعضاء قصد دارند از حاصل زحمات خود پاسداري کنند.
وي با تاکيد بر اين که مردم مي‌ توانند به برندهايي که تاييديه شوراي ملي زيتون را دارند اعتماد کنند، افزود: اگر مردم با عدم کيفيت اين روغن‌ ها مواجه شدند تماس آن ‌ها کافي است تا ضمن جبران خسارت و جايگزيني روغن زيتون خريداري شده خاطي بي ‌مسووليت را از جمع خود برانند و مردم بدانند تمامي متخصصان و پژوهشگران زيتون در کشور اعم از دانشگاه‌ها و مراکز تحقيقاتي در اين نهاد غيرانتفاعي عضو هستند و رسالت خود يعني به کار گرفتن علم خود در خدمت به ملت را در مقابل سوگندي که در فارغ‌ التحصيلي ياد کرده ‌اند به انجام مي ‌رسانند.

صادقي گفت: روغن زيتون‌ هايي تحت نام‌ هاي "اکسترا"، "ويرجين يا ممتاز"، "ويرجين يا بکر و تصفيه شده"، روغن زيتون ‌هاي مرغوب و قابل اعتماد هستند ولي مردم آگاه باشند که اگر در مارک‌ هاي خارجي با کلمه "روغن پومس"(pomace) يا "اوليواويل" برخورد کردند از خريد آن ها خودداري کنند چرا که روغن پومس از تفاله زيتون گرفته شده و براي سلامتي افراد مضر است.
وي با اشاره به اين که براي به ‌دست آوردن روغن زيتون مراحل دشواري طي مي ‌شود، چيدن اين ميو ه‌هاي کوچک و تلخ را بسيار دشوار و گران دانست و اضافه کرد: اين ميوه‌ها پس از برداشت بايد بلافاصله به کارخانه روغن ‌کشي برده شده تا چرخ شده و خوب به هم زده ‌شوند، بعد از اين مرحله، اين خمير توسط پرس يا دستگاه‌ هاي سانتريفوژ، بخش مايع آن که شامل آب و روغن است از تفاله جدا مي ‌شود و بلافاصله روغن موجود در بخش مايع جدا مي ‌شود و تنها پس از فيلتر کردن قابل مصرف است. او ادامه داد: در اين مرحله روغن، بسته ‌بندي و در اندازه‌هاي مختلف وارد بازار مي‌ شود قبل از عرضه به بازار بايد مجوزهاي لازم را کسب کند که اين مجوزها شامل کنترل کيفيت و خلوص است.
گفتني است روغن زيتون، روغن مايع خوش عطر و خوش طعم و بويي است که از ميوه درخت مقدس زيتون به دست مي ‌آيد. اين روغن برخلاف ساير روغن ‌هاي نباتي مستقيما قابل مصرف است و بسياري از خواص طبيعي خود را حفظ مي ‌کند. وجود اسيدهاي چرب غيراشباع و به خصوص بيش از 70 درصد اسيد اولئيک در کنترل کلسترول‌ هاي بد و خوب در اين روغن بر کسي پوشيده نيست و تعادل بي ‌نظيري را در مديريت چربي بدن ايجاد مي ‌کند، درحالي که ساير چربي‌ ها موجب افزايش يا کاهش يکي از کلسترول ها مي ‌شوند و همين عدم تعادل، بدن انسان را به سمت بيماري ها مي‌ برد.

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

امسال 7 هزار تن روغن زیتون تولید می‌شود

مجری طرح زیتون وزارت جهاد کشاورزی با بیان اینکه نیمی از محصول زیتون صرف تولید روغن می‌شود، گفت: در سالجاری 7 هزار تن روغن زیتون در کشور تولید می‌شود.

جهانگیر عرب با اشاره به اختصاص تولید 75 درصد زیتون به 7 استان کشور، گفت: در این استانها 60 هزار تن زیتون تولید و 19 میلیون تن زیتون نیز در 5 استان دیگر کشور انجام می شود.

وی از تولید 7 هزار تن روغن زیتون در کشور خبر داد و گفت: برای تولید این میزان روغن زیتون 40 هزار تن دانه روغنی مصرف می شود.

مجری طرح زیتون  تصریح کرد: میزان تولید زیتون در کشور 79 هزار تن است که از این میزان ، نیمی صرف تولید روغن زیتون و نیمی دیگر برای تولید زیتون کنسروی به کار می رود که برای تولید زیتون کنسروی و شور نیز به اندازه کافی واحدهای  فرآوری در کشور وجود دارد.

وی 50 هزار تن تولید روغن را ظرفیت یک شیفت کاری واحد های روغن کشی عنوان کرد و بیان داشت: برای روغن کشی در کشور مشکلی وجود ندارد اما در مناطقی مانند استان یزد با توجه به  تازگی بارور شدن این باغات و به تولید انبوه نرسیدن آنها، تاسیس واحد فرآوری بزرگ در یزد نیز توجیه اقتصادی ندارد.

عرب افزود: وزارت جهاد کشاورزی دو واحد فرآوری کوچک در یزد و طبس نصب کرده است که تولیدات زیتون توسط سازمان جهاد کشاورزی استان به این واحدها ارسال می شود.

وی با اشاره به برنامه های وزارت جهاد کشاورزی برای واحدهای فرآوری زیتون، گفت: وزارت جهادکشاورزی در استانهای دارای تولید انبوه زیتون به متقاضیان مجوز تاسیس واحدهای فرآوری روغن کشی می دهد.

مجری طرح زیتون افزود: هنوز دانه روغنی مورد نیاز واحد فرآوری کشور به میزان کافی وجود ندارد، زیرا باغداران برای تولید زیتون کنسروی با توجه به فروش و تولید سریع آن تمایل بیشتری دارند.

وی با اشاره به واردات کنسرو و روغن زیتون، بیان داشت: برای زیتون کنسروی نیازی به واردات نیست اما با توجه به نیاز بازار روغن زیتون وارد می شود.

مهر

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

فروش زیتون در فروشگاه زیتون ایرانی :

همزمان با فصل برداشت زیتون و نیاز کارخانجات و فروشگاههای بزرگ عرضه این محصول،بر تهیه محصول درجه یک زیتون  که شامل فرآورده های مختلف آن مانند زیتون کنسروی ،شکسته و روغن زیتون ،بر آن شدیم امکان تهیه زیتون را برای این عزیزان از زیتون ایرانی فراهم کنیم.

لذا کارخانجات و فروشگاههای بزرگ عرضه زیتون می توانند برای تهیه زیتون مورد نیاز خود با زیتون ایرانی تماس حاصل نمایند.

لازم با یادآوری است که

1.     تمامی محصولات عرضه شده درفروشگاه  زیتون ایرانی از لحاظ کیفیت و سلامت  ،مور تایید علمی و تخصصی توسط "زیتون ایرانی" می باشد .

2.     محصولات حد الامکان از زیتون اصلی طارم خواهد بود.  

                  قیمت  محصولات(تاریخ بروز رسانی (89.7.7):

1.           زیتون سبز  (زیر درختی ) :20000 ریال

2.         زیتون شکسته (زیتون امسال) :25000 ریال

3.           زیتون کنسروی (سال گذشته ):................

4.             روغن زیتون : 100000 ریال

نحوه سفارش:

برای سفارش از طریق روش های زیر اقدام نمایید.

1.     صفحه ارتباط با ما

2.     ایمیل :zeitoneirani@yahoo.com

3.    بخش نظرات این پست

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

جشنواره ملی زیتون در طارم برگزار می‌شود

جشنواره زیتون در طارم

مدیرکل تعاون استان زنجان گفت: در آینده نزدیک، جشنواره زیتون طارم به صورت ملی در این شهرستان برگزار می‌شود که این امر، نقش عمده‌ای در شناساندن قابلیت‌های طارم خواهد داشت.

سید موسی متوسلین اظهار کرد: در سال‌های اخیر در بخش‌های مختلف علیرغم اینکه قابلیت‌ها و ظرفیت‌های خوبی وجود دارد، استفاده مناسبی از این قابلیت‌ها نشده است؛ به گونه‌ای که به عنوان مثال در طارم این قابلیت‌ها علی الخصوص در بحث کشاورزی وجود دارد که این قابلیت‌ها ناشناخته مانده است.

وی ادامه داد: به نظر می‌رسد در گذشته مدیریت مناسبی بر این مجموعه‌ها صورت نگرفته است؛ به گونه‌ای که کشاورز پس از یک سال کار و تلاش، به دلیل حضور دلالان و واسطه‌ها در بازار نمی‌توانند از عواید تولید خود بهره‌مند شوند.

این مقام مسئول با اشاره به اینکه در قالب ایجاد تعاونی می‌توان این معضل را برطرف کرد، یادآور شد: در همین زمینه البته صنایع تبدیلی نیز باید فعال شود تا گام‌های خوبی در راستای حل این معضل برداشته شود. هم‌چنین از ابتدای سال‌جاری، تعاونی زیتون کاران در طارم تشکیل شده و هم اکنون در حال فعالیت است.

مدیرکل تعاون استان از ایجاد اداره تعاون در طارم خبرداد و بیان کرد: پس از راه اندازی اداره تعاون در طارم، علاوه بر سهولت دسترسی در این منطقه، 46 تعاونی در این شهرستان تشکیل شده که این رقم در گذشته 9 مورد بود.

منبع 

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

کاهش اشتها با روغن زیتون

 این مطلب را در همشهری آنلاین در ارتباط با زیتون دیدم که خواندنش خالی از لطف نخواهد بود

کاهش اشتها با روغن زیتون

یک متخصص تغذیه می گوید: برخی چربی های غذایی می توانند باعث افزایش اشتها در افراد شوند.

دکتر حمیدرضا حقیقی، اظهار کرد: برخی چربی ها می توانند بر مغز اثر بگذارند و مانع از صدور فرمان چاقی شوند. از جمله این نوع چربی ها می توان به اسیدهای پالمتیک که در کره و پنیر موجود هستند، اشاره کرد.
وی افزود: به عبارت دیگر غذاهای چرب، اسیدهای چرب را به مغز می رسانند و به طور غیر مستقیم سبب مقاوم شدن بدن در مقابل انسولین و لپتین (هورمون مهار کننده اشتها) و دو هورمون مسئول کنترل وزن می شوند و به این ترتیب دیگر مغز برای توقف غذا خوردن فرمانی صادر نمی کند و فرد دچار چاقی می شود.
به گزارش پایگاه اطلاع‌رسانی غذا و سلامت، این متخصص تغذیه تصریح کرد: اسیدهای پالمتیک سبب افزایش اشتها و اسیدهای اولئیک که در روغن زیتون وجود دارند، سبب کاهش اشتها می شوند.

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد