گوشه هایی از ارزش غذایی جگر

به نظر من که غذای خوشمزه ایست

 وقتی برای گردش به برخی مناطق تفریحی سری می‌زنیم، جگركی‌هایی را می‌بینیم كه با قرار دادن یك منقل فلزی، كمی ‌زغال و بادبزن در فضای باز، دل و جگر را به سیخ می‌كشند. دل و جگرهایی كه اغلب بیرون از یخچال نگهداری می‌شوند و معلوم نیست سالم‌اند یا بیماریزا!

در این میان، برخی بی‌توجه به آلودگی‌ها و بیماری‌هایی كه ممكن است از طریق این فرآورده‌ها منتقل شود، اقدام به مصرف آن می‌كنند. اما در مقابل، افرادی هم هستند كه موشكافانه ظاهر جگر، محل عرضه، نوع طبخ و بهداشت ظروف را بررسی كرده و كمتر این غذا راخارج از خانه تهیه می‌كنند. اما پرسش اینجاست ارزش تغذیه‌ای دل و جگر و قلوه گاو یا گوسفند چه میزان است؟ آیا این قبیل فرآورده‌ها می‌توانند بیماریزا باشند؟ آیا حرارت ناشی از طبخ می‌تواند آلودگی‌های محیطی یا انگل‌های احتمالی این فرآورده را نابود سازد؟

ارزش تغذیه‌ای جگر سیاه

كبد یا جگر سیاه، پایگاه اصلی متابولیسم (سوخت وساز) مواد غذایی، شیمیایی، دارویی و سموم بدن دام و محل ذخیره انواع ریزمغذی‌هاست. این عضو سرشار از ویتامین‌های گروه B بخصوص A،B12،B6، B2،B1 و منبع اسیدفولیك، آهن و روی است.

پروتئین جگر سیاه در رده پروتئین گوشت قرمزاست ولی آهن آن 2 تا 3 برابر آهن گوشت گاو بوده و سرشار از چربی است. مقدار كلسترول آن تقریبا 2 برابر گوشت قرمز كم چرب است و اگر در یك روز 100 گرم آن مصرف شود، تقریبا 5‌/‌1 برابر بیشتر از حد مجاز، كلسترول وارد بدن شده است. یك سیخ جگر حدود 80 كالری انرژی داشته و در هر 100 گرم آن 185 كالری و در همین میزان جگر سرخ شده 330 كالری انرژی به همراه مقدار بیشتر كلسترول نهفته است.

ارزش تغذیه‌ای جگر سفید

ریه یا جگر سفید دام مسوول تنفس و تبادل اكسیژن و دی‌اكسیدكربن است. پروتئین و چربی آن كمتر از جگر سیاه و گوشت قرمز است، ولی كلسترول آن تقریبا برابر جگر سیاه و بیشتر از گوشت گاو كم چرب است. این فرآورده در مقایسه با جگر سیاه از نظر ویتامین A فقیر است و آهن كمتری دارد. خوب است بدانید در 100 گرم جگر سفید 160 كالری انرژی نهفته است و معمولا از آن به دلیل پروتئین مطلوب در فرآورده‌های گوشتی صنعتی استفاده می‌شود.

ارزش تغذیه‌ای دل و قلوه

دل همان قلب و قلوه نیز كلیه دام است. این احشا از نظر ویتامین B2، B3 و B6 غنی و از نظر میزان آهن مشابه جگر سیاه هستند. دل در مقایسه با سایر اندام‌ها پروتئین با كیفیت‌تری داشته و چربی و كلسترول آن كمتر است. قلوه نیز پروتئینی مشابه گوشت قرمز دارد و از نظر ویتامین B6 و فولات غنی‌تر است. میزان كلسترول قلوه مانند جگر سیاه و بالاتر از دل و گوشت قرمزاست. در 100 گرم این احشا 200 كالری انرژی نهفته است. خوش‌گوشت هم سرشار از چربی و كالری بوده و حاوی مقادیر مناسبی پتاسیم است.

جگر آبدار نخورید

جگر خام یا نیمه‌پخته (به اصطلاح آبدار) می‌تواند بسیاری از میكروب‌های بیماریزا را به بدن مصرف‌كننده انتقال دهد. انگل یا كرم زبانی شكل یكی از میكروب‌های مشترك بین دام و انسان است كه بیشتر از طریق جگرهایی كه حرارت لازم را نگرفته‌اند، وارد بدن و در ناحیه حلق انسان مستقر می‌شود. زنان باردار، دختران جوان و بیماران مبتلا به كم‌خونی مزمن كه برای افزایش آهن خون اغلب از جگرهای آبدار استفاده می‌كنند، بیشتر در خطر ابتلا به این انگل قرار دارند. در موارد نادر این انگل می‌تواند به چشم مهاجرت و موجب اختلالات بینایی شود.

مراقب آلودگی‌های ثانویه باشید

هر گونه تغییر در رنگ، بو، مزه و لزج شدن و تغییر قوام در بافت احشای خام دام، نشان‌دهنده فساد آنهاست. حرارت كافی می‌تواند تا حدودی آلودگی‌های میكروبی این قبیل فرآورده‌ها را كاهش دهد. اما سموم شیمیایی، داروهای هورمونی و پسماند آفت‌كش‌ها، كودهای شمیایی و فلزات سنگین احتمالی در علوفه كه به احشای دام منتقل شده از طریق حرارت نابود نخواهد شد. پس از طبخ یا كبابی شدن این فرآورده آلودگی‌های ثانویه‌ای چون ظروف و سیخ‌های آلوده، عدم بهداشت فرد ارائه دهنده، دست‌های آلوده فرد مصرف‌كننده، حشرات موذی و... از جمله مواردی هستند كه می‌توانند موجب انتقال میكروب‌های بیماریزا به مصرف‌كننده شوند.

توصیه‌ها

1‌‌ـ‌ جگر سیاه محل تجمع و دفع مواد زاید، سموم شیمیایی، داروهای هورمونی و... است. به همین دلیل احتمال دارد پسماند برخی از این تركیبات در بافت چرب جگر دام اندوخته و برای سلامت مصرف‌كننده مضر باشد. قلوه نیز از این موضوع مستثنی نیست. بنابراین بهتر است از احشای دام‌های جوان‌تر كه احتمال تجمع سموم در آن كمتر است، استفاده شود.

2‌‌ـ‌‌ به دلیل آن‌كه ویتامین A جگر بیش از حد نیازبدن است، مصرف مكرر آن می‌تواند با انباشت ویتامین A در كبد مصرف‌كننده موجب آسیب‌دیدگی وكاهش عملكرد این عضو شود. خوب است بدانید تجمع ویتامین A جگر در بدن زنان بارداری كه مرتبا برای رشد جنین خود از این محصول استفاده می‌كنند، می‌تواند خطر نقایص مادرزادی را افزایش دهد و مصرف‌كننده را دچار نوعی مسمومیت سازد.

3‌‌ـ‌‌ افزایش آهن جگر در مردان می‌تواند زمینه افزایش هموسیستئین را در بدن فراهم كرده و منجر به بروز بیماری‌های قلبی ـ عروقی شود. از سوی دیگر، آهن می‌تواند با تجمع در بافت كبد و كلیه موجب ناكارایی این 2 عضو شود.

4‌‌ـ احشای دام سرشار از اسیداوریك و باز آلی پورین هستند كه می‌توانند زمینه ابتلا به نقرس و اسید اوریك بالا را فراهم كنند.

5‌‌ـ‌ دل، جگر و قلوه به دلیل چربی‌های اشباع و كلسترول بسیار بالا می‌توانند منجر به پرفشاری خون، افزایش كلسترول و نارسایی كلیوی شوند و با ایجاد پاسخ‌های التهابی در بدن عوارض بیماری‌های مفصلی و آرتریت روماتویید را ناگوارتر سازند.

منبع:جام جم آنلاین

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**
استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

جايگاه و اهميت نان

بررسي ها و آنچه از متون تاريخي استفاده مي شود، استفاده، شناخت، كاشت، داشت و مصرف گندم را بايستي همزاد با تاريخ بشر دانست.


اهميت گندم، آن چنان واضح است كه آدمي را از پرداختن به آن بي نياز مي سازد. اگر در تاريخ مي خوانيم كه فلان حاكم و يا فلان حكيم، مردم را به ذخيره گندم براي مبارزه با قحطي ها و خشكسالي ها توصيه مي كند و اگر يكي از دلايل نجات حضرت يوسف(ع) از زندان و وزير شدن او، تدبير خاص وي درباره ذخيره گندم بود، همگي بر اهميت ويژه و حياتي اين محصول اشاره دارد.

نان، بخش عمده اي از انرژي، پروتئين، مواد معدني از جمله آهن و كلسيم و برخي از ويتامين ها همچون تيامين1 و نياسين2 مورد نياز روزانه ما را تامين مي نمايد كه نسبت به قيمت و وزن در مقايسه با ساير مواد غذايي همچون گوشت و شير بيشترين ارزش غذايي را داراست.

اين ماده حياتي نه فقط در اسلام بلكه در ميان تمامي جوامع بشري از قداست خاص برخوردار است.

در اين ميان دين مبين اسلام، سفارش بسياري درباره نان كرده و اهميت فوق العاده اي براي آن قائل شده است.

رسول خدا(ص) مي فرمايد: بارك لنا في الخبز و لاتفرق بيننا و بينه؛3 خدايا! به نان ما بركت بده و ميان ما و آن جدايي ميفكن.

آن بزرگوار نان را داراي خير و بركت دانسته، مي فرمايد: نان داراي بركت است. خداي بزرگ براي (به دست آمدن) آن، از آسمان باران پربار مي فرستد، و كشتزار را مي روياند. و با نان (ماده غذايي) است كه نماز مي خوانيد، و با نان روزه مي گيرند، و با نان به حج خانه خدا مي رويد4.

اميرمومنان نيز مي فرمايد: اكرموا الخبز فان الله عزوجل انزله من بركات السماء و اخرجه من بركات الارض؛ نان را اكرام كنيد و بزرگ بشماريد. همانا خداوند عزيز و جليل، براي آن، بركات آسمان را نازل كرد و بركات زمين را خارج نمود.5

گندم در كشور ايران از اهميت خاصي برخوردار بوده و هست. در تاريخ كهن اين سرزمين، وفور و يا كمبود مواد غذايي گندم، نقش تعيين كننده اي در شرايط سياسي كشور داشته است. كشور ما از لحاظ مصرف سرانه نان، يكي از پرمصرف ترين كشورهاي جهان است. متاسفانه ارزان بودن و از بين رفتن فرهنگ مصرف اسلامي و گسترش روحيه مصرف گرايي و اسراف و تبذير، موجب شده است مصرف نان در ايران روز به روز زيادتر گردد.

طبق برخي آمارها دور ريز نان در كشور ما بسيار زياد است به گونه اي كه صدها نفر در امر خريد و فروش نان خشك اشتغال دارند. حال كه پس از سالها تلاش و كوشش و سرمايه گزاري، كشور ما در عرصه گندم همانند بسياري ديگر از محصولات كشاورزي به خودكفايي رسيده است، سزاوار نيست به خاطر كيفيت نامطلوب نان و عدم توجه به مصرف صحيح آن باز هم واردات داشته باشيم! با كمال تاسف سالانه 150هزار تن نان به ارزش تقريبي 10ميليارد تومان تنها در تهران دور ريخته مي شود كه با احتساب اسراف نان در ساير شهرهاي كشور، سالانه بيش از 600هزار تن نان خشك به ارزش تقريبي 40ميليارد تومان دور ريخته مي شود6. نكته ديگر آن كه ضايعات نان منحصر به خود نان نمي شود بلكه ضايعات آرد و دانه گندم (آردهايي كه به درستي نگهداري نشده اند، گندمهايي كه در جابجايي و حمل و نقل از بين مي روند يا در سيلوها فاسد شده اند و...) را نيز بايد به چرخه ضايعات نان افزود. همه ساله اخبار و آماري راجع به ضايعات نان، در جرايد تخصصي و عمومي منتشر مي شود؛ حتي اگر بخشي از آن چه در آمارها آمده است واقعيت داشته باشد، نمي توان اين مسئله را ناديده گرفت و برنامه اي اساسي براي حل آن طراحي نكرد!

بنابراين شايسته است كه مسئولان در سياست گزاري هاي خود، كيفيت نان را مورد توجه قرار داده و مسئولين رسانه هاي عمومي اعم از راديو و تلويزيون و مطبوعات، مردم را به پرهيز از اسراف و مصرف صحيح نان تشويق كنند. روحانيان و مبلغان نيز وظيفه دارند علاوه بر ارشاد مردم درباره عواقب اسراف، به نقش و اهميت اين ماده غذايي از ديدگاه اسلام، اشاره نمايند و سفارش ائمه دراين باره را مورد تاكيد قرار دهند.

اهميت نان

از آنجايي كه دين مبين اسلام به معاش انسان توجه خاصي دارد، براي تامين نيازمندي هاي او برنامه ريزي كرده است؛ چنانچه مال را مايه قوام و تداوم زندگي، و نان را از اسباب برپاداشتن نماز، روزه، حج و ديگر واجبات دانسته است.

رسول خدا در بياني مي فرمايد: فلولاالخبز ما صلينا ولاصمناولاادينا فرائض ربنا عز و جل. 7 اگر نان نبود، نه نماز مي خوانديم و نه روزه مي گرفتيم و نه واجبات پروردگار بزرگ را ادا مي كرديم.

به اين معنا كه در اثر نان، قواي لازم بدن براي عبادت و پرستش خداوند حاصل مي شود و بدون آن ضعف و سستي بر بدن چيره مي شود.

و در جايي ديگر مي فرمايد: و به (الخبز) حججتم بيت ربكم. 8

با (استفاده) از نان است كه مي توانيد به زيارت خانه خدا برويد.

بررسي سيره و سخنان معصومين بيانگر آن است كه نان سرچشمه زندگي انسان و تامين كننده ساختمان وجودي او است و اين بيانات از اهميت خاص نان در زندگي انسانها حكايت دارد كه به عنوان نمونه به چند مورد اشاره مي گردد.



1- سرچشمه زندگي

امام صادق به يكي از اصحاب خود مي فرمايد: و اعلم يا مفصل ان راس معاش الانسان و حياته الخبز و الماء9.

اي مفضل؛ بدان كه سرچشمه زندگي و معاش انسان، نان است و آب.

اين سخن تاكيدي بر اين حقيقت است كه اگر نان نباشد، زندگي انسان از جريان افتاده و زندگي را با مخاطره مواجه مي سازد به همين خاطر است كه حضرت يوسف براي گذران دوران قحطي فقط به ذخيره سازي گندم پرداخت.



2- بهترين طعام

در سخنان گهربار امامان معصوم؛ نان بهترين طعام معرفي شده است.

رسول خدا(ص) فرمود: خير طعامكم الخبز و خير فاكهتكم العنب. 10 بهترين خوراكتان نان و بهترين ميوه تان انگور است.

پس از قرن ها از اين سخن شريف، پژوهشگران به اين نتيجه رسيده اند كه نان بخش عمده اي از انرژي، پروتئين، موادمعدني از جمله آهن و كلسيم و برخي از ويتامين ها مورد نياز روزانه ما را تامين مي نمايد.



3- ساختمان بدن و نان

ساختمان وجودي انسان به گونه اي است كه بدون خوردن نان با مشكل مواجه مي شود، چنانكه در روايتي از حضرت علي(ع) است كه درباره دعاي حضرت موسي كه عرض كرد: (رب اني لما انزلت الي من خير فقير)؛ 11 «پروردگارا! هرچه به من از نيكي عطا كني، نيازمندم» مي فرمايد:

به خدا سوگند! موسي(ع) جز قرص ناني كه گرسنگي را برطرف سازد، چيز ديگري نخواست. 12

امام ششم(ع) نيز در تبيين ساختمان وجودي بدن مي فرمايد: انما بني الجسد علي الخبز؛13 تن آدمي بر نان بنا شده است.



4-نان عامل شكوفايي و رشد

چنانچه ذكر شد، اولياي بزرگوار اسلام براي اين نعمت الهي، احترام ويژه اي قائل بوده اند؛ چرا كه نان براي لذت بردن و پر خوردن نيست؛ بلكه عاملي براي توان يابي و عمل و نشاط و كوشش در ميدان هاي زندگي و تكاليف شرعي است. به تعبير ديگر، نان عاملي براي رشد و نمو، و عاملي مهم براي تلاش انسان در زندگي است. چنانكه در برخي كلمات معصومين(ع) بسياري از واجبات همچون نماز و روزه، حج و جهاد، امر به معروف و نهي از منكر، اجراي عدالت و مبارزه با ظلم بواسطه قوتي است كه انسان از نان كسب مي نمايد. بر اين اساس مي توان دستگيري از بيچارگان و زدودن اندوه از دلهاي تيره بختان، دانش و پيشرفت، هنر و ادب، سلوك و اخلاق، معرفت خداي متعال و صعود به سوي او، اشاعه خيرات و پرداختن به كارهاي نيك و شايسته، ياري كردن دين و رفتن به جنگ و جهاد، در راه خدا سلاح به دست گرفتن، شهادت، رستگار شدن و ملاقات خداوند متعال و... را نيز برخاسته از نان دانسته اند چرا كه نان عامل قوت بدن و قدرت بر انجام كارها است14.

رسول خدا(ص) به عده اي از همراهانش فرمود: «دانيال پيامبر؛ روزي با دادن قرص ناني به صاحب يك كشتي از او خواست تا او را سوار كشتي كند؛ اما صاحب كشتي، آن را پرتاب كرد و گفت: «نان به چه كار من مي آيد؟ نان آن قدر فراوان است كه زير پا لگدمال مي شود.» وقتي دانيال، اين امر را مشاهده كرد، به آسمان دست بلند كرد و گفت: «خدايا! نان را گرامي بدار. ديدي كه اين بنده با نان چه كرد؟»

خداوند بر اثر اين دعا به آسمان فرمان داد كه باران نبارد و به زمين وحي كرد كه مانند سفال خشكيده شود. در نتيجه، قحطي فرا رسيد تا آنجا كه مردم به جان يكديگر افتادند تا همديگر را بخورند... دانيال با ديدن اين ماجرا دست به سوي آسمان بلند كرد و گفت: خداوند! فضل و رحمت خود را به ما باز گردان و بي گناهان و كودكان را به گناه صاحب آن كشتي و بي حرمتي او به نعمت خود، عذاب مكن. 15



5-توجه به چگونگي تهيه نان

آنچه قابل تامل است، دقت در عوامل طبيعي و غيرطبيعي براي به دست آوردن نان است. هزاران دست به صورت مستقيم و غيرمستقيم در توليد گندم و تهيه نان دخالت دارند. از كارگران ذوب آهن، معادن آهن و ذغال سنگ- كه قطعات آهني مورد نياز تراكتور و كاميون را مي سازند- و نيز كارگران تراكتورسازي، كشتي سازي و بندر گرفته تا مهندسان شيمي، فيزيولوژي، ژنتيك گياهي، كشاورزي (اعم از زراعت، اصلاح نباتات، خاك شناس و غيره)، از رانندگان كاميون گرفته تا كارگران سيلوها و نانوايي ها و سرانجام، از كشاورزان گرفته تا كارمندان وزارت كشاورزي و...، همه و همه در توليد گندم و پخت نان دخالت دارند.

رسول اكرم(ص) فرمود: اكرموا الخبز فانه قد عمل فيه ما بين العرش الي الارض و ما فيها من كثير من خلقه؛16 نان را ]كه فرآورده كشاورزي است[، عزيز داريد؛ چه آنكه عوامل آسماني و زميني و بسياري از آفريده هاي الهي در ايجاد آن موثر بوده اند.

به قول سعدي

ابر و باد و مه و خورشيد و فلك در كارند

تا تو ناني به كف آري و به غفلت نخوري



احترام نان

سيري در تاريخ نشان مي دهد كه نان نه تنها در اسلام بلكه در اديان گذشته نيز مورد توجه و عنايت خاص بوده است. جايگاه و اهميت نان در دين اسلام تا به آن جاست كه اهل بيت(ع) بر احترام اين ماده غذايي سفارش بسياري نموده اند و از هرگونه عملي كه موجب بي احترامي به آن شود، منع نموده اند چنانكه اميرالمومنين(ع) مي فرمايد:

اذا اردت ان تاكل الخبزفضع السفره و اذكر اسم الله و كل؛ 71 زماني كه مي خواهيد نان بخوريد سفره پهن نماييد و با نام خدا شروع به خوردن نماييد.

ذكر اين نكته ضروري است كه پهن نمودن سفره هنگام غذا خوردن از جمله آدابي است كه مورد تاكيد اولياي گرامي اسلام قرار گرفته است. اين توجه و اهميت تا به آن حد است كه سفارش كرده اند زماني كه مسافرت مي رويد سفره اي همراه خويش برداريد. 18 اين عنايت ويژه به خاطر احترام طعام و نعمتي است كه درون سفره قرارمي گيرد. در روايت است كه رسول خدا(ص) هنگام غذا خوردن برسر سفره مي نشست، 91 و مي فرمود: خمس لاادعهن حتي الممات الاكل علي الحضيض مع العبيد؛ 20 پنج چيز را تا زمان مردن رها نمي كنم؛ يكي از آنها غذا خوردن برروي زمين است. 21

زيباتر آنكه رسول خدا (ص) هميشه دركنار سفره همانند بندگان - دو زانو - مي نشست و گاه مورد اعتراض ديگران قرار مي گرفت. چنان كه زني، آن بزرگوار را درحال غذا خوردن مشاهده نمود. به آن حضرت ]به اعتراض[ عرض كرد: اي پيغمبر خدا (ص) تو همانند بندگان غذا مي خوري و چون بندگان مي نشيني؟ رسول خدا(ص) به آن زن فرمود: واي بر تو بنده اي از من بنده تر است؟ 22

مروري بر سيره ائمه معصومين (ع) نشانگر آنست كه علاوه بر احترامي كه آن بزرگواران براي نان قائل بوده اند، ديگران را نيز به اين امر سفارش مي نموده اند كه به چند نمونه اشاره مي شود:



1- پايمال نشدن

امام صادق (ع) مي فرمايد: رسول خدا(ص) نزد عايشه رفت وتكه ناني ديد كه نزديك بود زير پاي آن حضرت بماند. حضرت آن را برداشت و خورد و سپس فرمود: يا حميراء اكرمي جوار نعمه الله عليك؛ 32 اي حميرا؟ نعمت خدا را خوش همسايه باش.



2- نگذاشتن چيزي روي نان

يكي از اصحاب امام كاظم (ع) نقل مي كند كه صبحانه اي را درخدمت حضرت بودم. دراين هنگام كاسه اي آوردند كه زير آن نان بود، فرمود: اكرموا الخبز ان يكون تحتها وقال لي مر الغلام ان يخرج الرغيف من تحت القصعه ؛ 24 نان را گرامي تر از آن بداريد كه زير كاسه باشد و به من فرمود: به غلام بگو تكه نان را از زيركاسه بردارد.

در روايت ديگر نيز مي خوانيم كه امام صادق (ع) از اينكه تكه نان را زيركاسه بگذارند نهي مي نمود. 25



3- نبريدن نان با چاقو

امام صادق (ع) به نقل از رسول خدا(ص) مي فرمايد: لاتقطعوا الخبز بالسكين ولكن اكسروه باليد؛ 62 نان را با كارد نبريد و با دست تكه كنيد.



4-بركت درهر لقمه نان

دين مبين اسلام براي خورده هاي نان نيز احترام خاصي قائل شده است چرا كه از منظر اسلام خداوند متعال درجزء جزء اين ماده حياتي بركت قرار داده است. رسول خدا (ص) فرمود: صغروا رغفانكم فانه مع كل رغيف بركه؛ 72 تكه هاي نانتان را كوچك بگيريد كه با هر تكه ناني، بركتي جداگانه است.



5- شروع غذا با آمدن نان

اميرمومنان(ع) مي فرمايد: اكرموا الخبر فان الله عز و جل انزل له بركات السماء؛ نان را گرامي بداريد كه خداوند عزوجل بركات آسمان را براي آن فرستاده است، پرسيده شد: گرامي داشتن نان چيست؟ فرمود: اذا حضر لم ينتظر به غيره؛82 وقتي (نان) ]بر سفره[ حاضر شد به انتظار چيز ديگري نباشيد (و به آن، به چشم بي اعتنايي ننگريد).



6- ارزش خرده هاي نان

در اسلام ، ارزش اين نعمت الهي به قدري است كه حتي ريزه هاي آن نيز قابل احترام است. بزرگ ترها از دوران هاي گذشته به فرزندان ياد مي دادند كه اگر خرده ناني در مسير راه ديدند، حتماً بردارند و اگر تميز بود براي احترام، آن را بخورند وگرنه در كناري بگذارند تا پايمال نشود.

اين سفارش ريشه در دستورات اسلامي دارد؛ چنان كه رسول مكرم اسلام مي فرمايد: من وجد كسره او تمره فاكلها لم يفارق جوفه حتي يغفر الله له؛ 29 هر كه تكه اي از نان يا خرما بيابد و آن را بخورد از درونش جدا نشود تا خداي او را بيامرزد.

اميرمومنان(ع) مي فرمايد: كلوا ما يسقط من الخوان فانه شفاء من كل داء باذن الله لمن اراد ان يستشفي به؛30 آنچه را كه از سفره و يا ظرف غذا افتاده و ريخته است بخوريد؛ زيرا آن، به اذن خداوند براي كسي كه به قصد شفا يافتن بخورد، وسيله شفا از هر درد و بيماري است.

چنانكه در روايت نيز اشاره شده است احترام نعمت هاي الهي درون سفره باعث مي شود خداوند متعال به انسان عنايت ويژه نموده و شفا و سلامتي را در آن خرده هاي نان و غذاي درون سفره قرار دهد.

همچنين از آن حضرت روايت شده است: «خوردن خرده هاي درون سفره، فقر را مي برد و فرزند را زياد مي كند و درد پهلو را از بين مي برد، هر كه تكه ناني بيابد و بخورد، يك حسنه دارد و اگر آلوده باشد و آن را بشويد و بخورد هفتاد حسنه دارد.»31

متاسفانه در جامعه امروز، بسياري از مردم از اين دستورها آگاهي ندارند و بدين علت، نان به راحتي، دور ريخته مي شود. حضرت علي در بيان مواردي كه به فقر منجر مي شود به بي اعتنايي به تكه هاي نان اشاره كرده و مي فرمايد: «عشرون خصله تورث الفقر... اهانه الكسره من الخبز و...؛23 بيست خصلت فقر مي آورد...]يكي از آنها[ بي اعتنايي به تكه هاي نان است.



7- صدقه دادن نان

از سخنان گهربار معصومين به دست مي آيد كه يكي از بهترين صدقات، دادن نان به نيازمندان است.

روزي پيامبر خدا(ص) در جمع اصحاب و ياران خود نشسته بود، كه يك يهودي از نزديكي حضرت و اصحابش عبور كرد و به حضرت بي ادبي نمود. آن حضرت به اصحاب فرمود:

اين مرد يهودي امروز به وسيله مار افعي كشته خواهد شد.

عصر همان روز يهودي در حالي كه مقداري هيزم با طناب بسته بود و آن ها را جهت فروش بر پشت خود حمل مي كرد از مقابل حضرت گذشت. اصحاب با تعجب از علت زنده بودن يهودي پرسيدند. رسول خدا(ص) يهودي را به نزد خود خواند و به او فرمود: بار هيزم را زمين بگذار، همين كه هيزم ها را زمين نهاد و طناب را باز كرد، افعي بزرگي را مشاهده نمودند.

حضرت خطاب به او فرمود: امروز چه كار خيري انجام داده اي؟ گفت: كاري نكرده ام، مگر آن كه دو عدد نان همراه خود داشتم؛ يكي از آنها را خوردم و ديگري را به فقيري كه نان مي خواست، دادم.

حضرت به يهودي فرمود: تلك الكعه خلصتك من الافعي؛33 آن نان تو را از ]اين[ افعي رهايي بخشيد. در اين هنگام، يهودي مسلمان شد.

ابوحمزه ثمالي مي گويد: امام زين العابدين(ع) تعداد زيادي نان را برمي داشت و در دل شب بر پشت مباركش مي نهاد و به فقراي مدينه صدقه مي داد و مي فرمود: ان الصدقه في ظلمه الليل تطفئ غضب الرب؛34 صدقه پنهاني، غضب خداوند را فرو مي نشاند.

وقتي آن حضرت، رحلت فرمود در وقت تغسيل، ديدند كه آثار كشيدن بار بر پشت مبارك آن حضرت، باقي است. از كيفيت آن پرسيدند، گفتند: «كيسه آرد را در شب برمي داشت و درحالي كه بر دوش خود نهاده بود در كوچه هاي مدينه مي گرديد و پنهاني بين فقرا تقسيم مي كرد.»35

رسول خدا(ص) مي فرمايد: ان العبد ليتصدق بالكسره تربوا عندالله حتي تكون مثل احد؛36 به راستي بنده، تكه ناني صدقه مي دهد ]گاه آن تكه نان[ همانند كوه احد نزد خدا بزرگ مي شود.»

خاتم انبياء(ص) مي فرمايد: صدقه رغيف خير من نسك مهزول؛37 صدقه دادن يك قرص نان، از قرباني ]گوسفند[ لاغر بهتر است.

همچنين از آن حضرت سوال شد: «اي رسول خدا! اگر كسي به علت ضعف يا بيماري و يا زني كه عذر شرعي دارد، نتواند ماه رجب را روزه بگيرد، چه عملي انجام دهد تا به پاداش هايي برسد كه بشارت داده ايد؟»

ايشان فرمودند: در هر روز (از ماه رجب) يك قرص نان به نيازمندان بدهد، سوگند به آن خدايي كه جان من در دست اوست، اگر او اين صدقه را بدهد به تمام آن ثواب هايي كه برشمردم، بلكه به افزون تر از آن خواهد رسيد، و اگر تمام ساكنان آسمان ها و زمين گرد هم آيند تا ميزان پاداش او را معين سازند، نخواهند توانست (حتي) به يك دهم از درجات و فضيلت هاي او در بهشت برسند.38

خلاصه چنانچه گفته شد متاسفانه ارزان بودن، از بين رفتن فرهنگ مصرف اسلامي، و روحيه مصرف گرايي از يك سو و عدم نظارت جدي بر كار نانوايي ها باعث از بين رفتن بيش از حد اين نعمت الهي شده است و نتيجه، آن شده است كه بسياري از تهيه كنندگان و مصرف كنندگان از فروش نان هاي غيرقابل مصرف، به خريداران نان خشك، درآمد بسياري به دست آورند و حتي برخي مناطق كشور از ارزان بودن نان، سوءاستفاده كرده، براي حيوانات خود نان تازه تهيه نمايند. رويه كنوني، به عنوان مصداق بارز كفران نعمت و اسراف، ممكن است عواقب ناگواري را به دنبال داشته باشد؛ چنانچه قرآن كريم در آيه 7 سوره ابراهيم مي فرمايد: (لئن شكرتم لازيدتكم و لئن كفرتم ان عذابي لشديد)؛ اگر شكرگزاري كنيد، (نعمت خود را) بر شما خواهم افزود و اگر ناسپاسي (و كفران نعمت) نماييد، مجازاتم شديد است!

اما صادق(ع) مي فرمايد: من پس از غذا، انگشتان خود را با دهان خوب تميز مي كنم؛ ولي مي ترسم خدمتكار گمان كند از پرخوري من است؛ ولي چنين نيست. واقعيت اين است كه (در زمان هاي قديم) قومي معروف به اهل ]ثرثار[ زندگي مي كردند كه خداوند، نعمت را بر آنها تمام كرده بود. آنها از مغز گندم، نان سفيد مي پختند و آن قدر غرق در نعمت بودند كه كودكان خود را با نان سفيد ]خمير[ تميز مي نمودند، تا آنجا كه كوهي از آن نان هاي نجس پديد آمد.

روزي مرد صالحي از آنجا عبور مي كرد و ديد زني براي زدودن نجاست كودكش از نان به جاي كهنه استفاده مي كند. به او گفت: «واي بر شما! از خدايي بترسيد كه تغيير دادن نعمت شما براي او آسان است.» آن زن گفت: «گويا تو ما را از گرسنگي و قحطي مي ترساني؟! تا وقتي نهر ثرثار جريان دارد، از گرسنگي بيمي نداريم.»

خداوند عزوجل از اين كردار آنها به خشم آمد و نهر ثرثار را خشك كرد و باراني بر آنها نباريد و زمين چيزي نروياند. پس هر چه نان داشتند به مصرف رساندند. وقتي به گرسنگي دچار شدند، به آن نان هاي نجس هم محتاج شدند و آنها را ميان خود با ترازو تقسيم كردند.39

شايد براي برخي باور كردني نباشد كه در گذشته كساني با خمير يا نان چنين رفتاري مي كرده اند، اما بايد پذيرفت كه گاه انسان چنان غرق در نعمت مي شود كه هر كفران نعمتي را انجام مي دهد. نگاهي به مراكز جمع آوري نان خشك و انبوه نان خشك و گاه فاسد شده نشان مي دهد چگونه وفور نعمت ما را نيز دچار غفلت نموده است. اين غفلت سبب شده است ميليون ها تن ناني كه مورد احترام همه اولياي الهي بود، به راحتي دور ريخته شود و صدها نفر از اين طريق كسب درآمد نمايند. و عجيب تر آنكه كمترين نگراني از اين كفران نعمت مشاهده نشود. توجه به اين نكته ضروري است كه كفران نعمتي كه در زمان كنوني اتفاق مي افتد، به مراتب زشت تر و ناپسندتر از كار قوم ثرثار مي باشد و همگان در پيامدهاي ناگوار اين بي توجهي شريك خواهند بود.

منبع :روزنامه کیهان
**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

منافع و مضرات لواشک و آلوچه

چند روز پيش، سوار مترو شده بودم و داشتم با موبايلم بازي مي‌كردم كه صداي يك خانم فروشنده در واگن، توجهم را جلب كرد: «ترش ترش، ترش و خوشمزه، آلوچه و لواشك دارم...

 ترش و تازه!» دهنم آب افتاد و 2 بسته لواشك از او خريدم و تا آخر شب تمامش را خوردم اما چشمتان روز بد نبيند؛ يك دل‌درد اساسي گرفتم و تا يكي، دو روز حالم خراب بود.

نظر دكتر تيرنگ نيستاني، متخصص تغذيه و رژيم درماني و دانشيار انستيتو تحقيقات تغذيه ايران و دانشگاه علوم پزشكي شهيد بهشتي، را درباره خوراكي‌هاي ترش و وسوسه‌برانگيزي مثل آلوچه، لواشك و قره‌قروت پرسيده‌‌ام. حاصل، گفتگويي است که پيش‌ رو داريد. اگر شما هم جزو طرفداران اين قبيل خوراكي‌ها هستيد، پيشنهاد مي‌کنم اين گفتگو را بخوانيد.

سلامت: آلوچه و لواشك جزو خوراكي‌هاي خوب و مفيدند يا بد و مضر؟

هيچ‌كدام! ما در دنياي تغذيه، خوب و بد مطلق نداريم. گاهي خواصي براي بدترين خوراكي‌‌ها هم كشف مي‌شود و گاهي از برخي مضرات خوراكي‌هاي خوب، نام برده مي‌شود. آلوچه و لواشك نه كاملا خوب هستند، نه مطلقا بد.

سلامت: خوبي‌ها و فوايد اين خوراكي‌ها چيست؟

خيلي از خواص ميوه‌ها مانند فيبر و رنگدانه‌هاي آنتي‌اكسيداني در لواشك ميوه‌ها هم وجود دارد و تازه، املاح ميوه‌اي كه به صورت لواشك يا آلوچه درمي‌آيد، نه تنها كم نمي‌شود؛ بلكه با جوشاندن، تغليظ و خشك‌كردن، افزايش هم مي‌يابد. از طرف ديگر، بسياري از كارمندان نمي‌توانند هر روز با خودشان ميوه به محل كارشان ببرند اما مي‌توانند كمي برگه‌هاي خشك آلو، هلو، زردآلو يا لواشك را داخل جيبشان بگذارند و در طول روز ميل كنند.

سلامت: يعني آلوچه و لواشك، همه مواد مغذي موجود در ميوه‌ها را دارند؟

نه كاملا. بسياري از ميوه‌ها و سبزي‌ها منبع خوبي براي دريافت ويتامين‌ C هستند كه بخش زيادي از اين ويتامين‌، طي فرآيند خرد و خشك‌‌كردن، تخريب مي‌شود و از بين مي‌رود. به‌عنوان نمونه، در هر 100 گرم سيب، 6/4 ميلي‌گرم ويتامين C وجود دارد كه اين ميزان وقتي كه سيب خشك مي‌شود يا به صورت لواشك در مي‌آيد، به 8/3 ميلي‌گرم مي‌رسد. به طور كلي، 100 گرم از ميوه تازه، حاوي مقادير بالايي از آب است كه با جوشاندن و تبديل كردن آن به لواشك، آب‌ ميوه کم مي‌شود. مقدار ويتامين C لواشك ميوه‌ها از خود ميوه تازه كمتر است.

سلامت: مصرف مكرر اين قبيل خوراكي‌ها چه مضراتي دارد؟

بزرگ‌ترين ضرر آلوچه يا ميوه‌هايي كه به لواشك تبديل مي‌شوند، اسيديته بالاي آنهاست. بچه‌ها معمولا عادت دارند لواشك يا آلوچه را كنار د‌هانشان بگذارند و آنها را به آرامي بمكند و چون اسيديته اين خوراكي‌ها بالاست، اين كار باعث فرسايش سطح ميناي دندان‌ در درازمدت مي‌شود. به همين دليل،‌توصيه مي‌شود كه بعد از خوردن اين خوراكي‌ها حتما كمي آب بنوشيد. به علاوه، برخي از افراد، مشكل افزايش ترشح اسيد معده دارند كه با مصرف زياد خوراكي‌هاي ترش، اين مشكل در آنها شدت پيدا مي‌كند.

سلامت: بعضي‌ها لواشك و آلوچه و قره‌قروت را براي هضم سريع‌تر غذاهاي چرب و به اميد لاغر شدن مي‌خورند. به نظر شما اين كار درست است؟

به هيچ‌وجه! لواشك و آلوچه كسي را لاغر نمي‌كنند. برعكس، با خوردن اين خوراكي‌ها همان‌طور كه گفته شد، ترشح اسيدمعده بيشتر و در نتيجه غذا بهتر هضم مي‌شود و هر چقدر هضم غذا بهتر باشد، جذب آن توسط بدن هم بيشتر مي‌شود. به همين دليل متخصصان تغذيه گاهي اوقات به كساني كه اضافه وزن دارند، قرص‌هايي مي‌دهند كه چربي غذا در بدن آنها جذب نشود. بنابراين برخلاف نظر عامه مردم، خوردن لواشك و اين قبيل خوراكي‌ها قدرت هضم را افزايش مي‌‌دهد و هضم بهتر با جذب بهتر و در نتيجه بالا رفتن وزن در افراد همراه است.

سلامت: اين درست است كه مي‌گويند خوراكي‌هاي ترش مانند قره‌قروت يا لواشك كالري ندارند و ما مي‌توانيم بدون نگراني از چاق شدن، آنها را بخوريم؟

نه! درست است كه ميوه‌هاي خشك و حتي لواشك‌هايي كه به صورت بهداشتي و سالم تهيه مي‌شوند، مي‌توانند يك ميان‌وعده خوب براي همه افراد باشند اما اين خوراكي‌ها در مقايسه با ميوه‌هاي تازه معادل خودشان، كالري بيشتري دارند و مصرف بي‌رويه‌شان مي‌تواند باعث چاقي شود و اين نكته بايد در مورد كودكان يا كساني كه اضافه وزن دارند، مورد توجه قرار گيرد.

سلامت: مي‌گويند قره‌قروت كلسيم فراواني دارد و مصرف به اندازه‌اش براي پيشگيري از پوكي‌استخوان مفيد است. نظر شما در اين باره چيست؟

اين يك باور درست است كه قره‌قروت منبع خوبي براي كلسيم محسوب مي‌شود اما اسيديته اين خوراكي مفيد، از لواشك خيلي بيشتر است و مصرفش مي‌تواند همان آثار مخرب را روي دندان‌ها بگذارد. ضمن اينكه افزودن نمك فراوان به قره‌قروت باعث بالا رفتن سديم خون مي‌شود و در نتيجه ابتلا به بيماري‌هايي مانند پرفشاري خون يا افزايش دفع كليوي كلسيم شدت مي‌يابد. به همين دليل به همه افراد توصيه مي‌شود كه اگر مي‌توانند محصولات لبني مانند ماست يا شير را جايگزين مصرف قره‌قروت كنند و تنها گاهي اوقات از آن به عنوان چاشني غذا يا نوعي تنقلات استفاده كنند. اما اينكه مصرف قره‌قروت از ابتلا به پوكي‌استخوان پيشگيري مي‌كند فقط در حد يك ادعاست و اثر آن در درازمدت روي پوكي‌استخوان به هيچ عنوان تحت آزمايش‌هاي علمي قرار نگرفته است. پس، قره‌قروت اگر بدون نمك تهيه شده باشد، مي‌تواند بخشي از نياز روزانه ما به كلسيم را تامين كند اما تاثير چنداني در پيشگيري از پوكي استخوان ندارد و اگر فردي مشكلي نداشته باشد، بهتر است كلسيم روزانه‌اش را از طريق مصرف 2 ليوان شير يا ماست تامين كند و با خوردن قره‌قروت شور، ميزان سديم خونش را بالا نبرد.

منبع  :سلامت

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید** 

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

تغذیه در ماه رمضان

چند سال قبل برای ماه رمضان این مطلب را تهیه کردم .منبعش دقیقا یادم نیست اما مطلب باید مطلب جالبی باشه.
بخونید شاید به درد بخوره

در هر روز از این برنامه غذایی ، پنج گروه اصلی هرم غذایی  یعنی گروه نان و غلات، گروه سبزی ها، گروه میوه ها، گروه شیر و لبنیات و گروه گوشت وجود دارد. شما باید روزانه از هر پنج گروه غذایی مصرف کنید تا بتوانید مواد مغذی مورد نیاز بدن خود را که شامل کربوهیدرات، چربی، پروتئین، ویتامین و املاح است، تأمین نمایید. در این صورت بدنی سالم و تندرست خواهید داشت و انرژی کافی برای انجام فعالیت های روزانه ی خود را بدست خواهید آورد. البته هر فردی با توجه به وضعیت جسمی خود ( لاغر یا چاق، پیر یا جوان، داشتن یک بیماری خاص ) می تواند یک ماده ی غذایی را کمتر یا بیشتر مصرف کند یا یک ماده ی غذایی را جانشین دیگری کند ؛ مثلاً فردی که دارای کلسترول خون بالا است ، می تواند به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ استفاده کند یا فردی که چاق است و می خواهد لاغر شود می تواند به جای خامه از پنیر استفاده کند.
در هر صورت این برنامه به عنوان پایه ای برای یک فرد سالم و متناسب می باشد. حال با توجه به این صحبت ها، نکات تغذیه ای لازم را برای شما بیان می کنم :
1- مهم ترین مسئله این است که هر روز بعد از افطار ( یک تا چند ساعت بعد ) باید 3-2 عدد میوه متوسط مصرف کنید که با توجه به میوه های این فصل می توانید این میوه ها را بخورید : سیب  ، گلابی  ، انگور  ، هلو  ، شلیل ، هندوانه  ، خربزه  ، انجیر  و موز و ... . در مورد انگور یک خوشه معمولی معادل یک میوه است و در مورد هندوانه و خربزه یک قاچ 300 تا 400 گرمی معادل یک عدد میوه متوسط است.
همچنین اگر آبمیوه دوست دارید می توانید به جای یک عدد میوه، نصف تا یک لیوان آبمیوه مصرف کنید. البته به شرطی که آبمیوه طبیعی باشد و بصورت ساندیس و آبمیوه های پاکتی نباشد. ولی اگر تهیه آب میوه طبیعی برایتان سخت بود، می توانید از یک لیوان آب میوه پاکتی یا ساندیس استفاده کنید.
همچنین اگر اشتها داشتید می توانید در وعده ی سحر هم یک عدد میوه یا یک لیوان آبمیوه مصرف کنید. مثلاً به جای یک لیوان شیر معمولی، یک لیوان شیر موز بخورید.
2- گروه نان و غلات شامل انواع نان، برنج، ماکارونی و سیب زمینی  است. توصیه می کنم تا جایی که می توانید از ناه سبوس دار مثل نان سنگک استفاده کنید ، زیرا بعلت داشتن سبوس منبع خوبی از ویتامین های گروه B و فیبر غذایی است. ویتامین های گروه B در سوخت و ساز بدن و حفظ سلامت اعصاب و پوست و مو نقش مهمی دارند. فیبرهای غذایی هم در جلوگیری از یبوست و حفظ سلامتی روده ها مفید هستند.
البته اگر تهیه نان سنگک برایتان مشکل است، می توانید از بربری، تافتون ، لواش یا باگت استفاده کنید.
افرادی که مبتلا به دیابت  هستند، باید در مصرف مواد غذایی این گروه احتیاط کنند و طبق دستور پزشک عمل کنند ، چون این مواد غذایی به خصوص نان سفید و سیب زمینی سریعاً قند خون را افزایش می دهند.
همچنین افرادی که تری گلیسیرید خونشان (یک نوع چربی خون) بالاست، باید در مصرف مواد نشاسته ای (گروه نان و غلات) احتیاط کنند، زیرا کربوهیدرات موجود در این مواد غذایی در بدن تبدیل به تری گلیسیرید می شود.
3- گروه سبزی ها شامل سالاد، سبزی خوردن، سبزی پخته در غذا مثل سوپ، خورش و کوکو و ... می باشد. سبزی ها منبع خوبی از فیبر غذایی نامحلول، آنتی اکسیدان ها و ویتامین های A  و C هستند؛ مثلاً هویج و اسفناج از منابع خوب ویتامین A هستند.
سبزی ها شامل : خیار، گوجه فرنگی، اسفناج، کرفس ، بامیه ، هویج ، کاهو، انواع کلم  ، قارچ ، فلفل سبز، فلفل دلمه ای، بادنجان، کدو سبز، پیاز ، سیر و ... است.
دوستان عزیز در بخش " اجتماعی/ تغذیه / آشپزی اینترنتی "  سایت تبیان، طرز تهیه انواع غذاها و سالادهایی وجود دارد که در تهیه آنها از سبزی استفاده شده است . به عنوان نمونه تعدادی از غذاهای و سالادهای موجود در بخش آشپزی سایت را برایتان نام می برم.
سالادها : سالاد گل کلم – سالاد آلاسکا – سالاد خرما – سالاد روس - سالاد سیب – سالاد اسفناج – سالاد تبوله – سالاد بروکلی – سالاد قارچ – سالاد تابستانی – سالاد بادنجان .
غذاها : ته چین قارچ و بادنجان – خورش قارچ – خورش آلو و اسفناج – بادنحان و کدوی توپُر – خورش بامیه – خورش کرفس – خورش بادنجان – خورش کنگر – خورش هویج و به – خورش ریواس – کوکوی پیازچه – آش رشته – دلمه برگ مو – دلمه کلم – دلمه گوجه فرنگی – دلمه کرفس – دلمه فلفل سبز – دلمه بادنجان .
البته اینها نام تعدادی از سالادها و غذاهای موجود در این سایت است. برای مشاهده ی لیست کامل و آشنایی با طرز تهیه هر یک از آنها ، روی کلمات " غذاها  " و " سالادها  " کلیک کنید.
4- سعی کنید روزانه یک لیوان شیر و یک لیوان ماست را حتماً مصرف کنید. شیر و  لبنیات  منبع خوبی از کلسیم و ویتامین های A  و D  و B2  و B12  است.
افراد چاق و کسانی که کلسترول خونشان بالاست ، بهتر است نوع کم چرب آنها را تهیه کنند. ولی برای کودکان و نوجوانان با وزن متناسب و برای افراد لاغر شیر و ماست پرچرب ، کره و خامه هم مفید است. به جای نوشابه هم از دوغ  استفاده کنید.
کسانی هم که مزه شیرخالی را دوست ندارند، می توانند بصورت شیرعسل، شیر خرما، شیرکاکائو و شیر موز آن را مصرف کنند.
پنیر با اینکه جزء لبنیات است، ولی در تنظیم برنامه غذایی در گروه گوشت قرار دارد ، یعنی هر 30 گرم گوشت کم چرب ، معادل 30 گرم پنیر است.
5- گروه گوشت هم شامل گوشت قرمز ، مرغ ، ماهی ، تخم مرغ  ، حبوبات و آجیل است. این گروه منبع خوبی از پروتئین ، ویتامین های گروه B و املاحی مانند آهن ، روی و فسفر است. افرادی که دچار نقرس هستند ، باید گوشت و حبوبات را خیلی کم مصرف کنند. افرادی هم که دچار کلسترول خون بالا هستند باید جگر ، دل و قلوه ، کله پاچه و گوشت پرچرب را مصرف نکنند و به جای گوشت قرمز بیشتر از مرغ و ماهی استفاده کنند. ولی برای افراد کم خون مصرف انواع گوشت مفید است. بیماران قلبی  هم بهتر است تا حد ممکن گوشت قرمز را کمتر مصرف کنند.
غیر از بیمارانی که در بالا نام بردم، تمامی افراد سالم می توانند در حد نیاز خود از گوشت، تخم مرغ و حبوبات را مصرف کنند. به خصوص افراد ورزشکار برای ساخت عضله حتماً حتماً در کنار ورزش باید از منابع غنی پروتئینی مصرف کنند.
6- سبزی و میوه برای سلامتی بدن بسیار مفید هستند، پس تا جایی که می توانید از این مواد غذایی بیشتر مصرف کنید، البته افراد چاق بیشتر از 4-3 عدد میوه در روز مصرف نکنند.
7- آجیل  سرشار از مواد مغذی است، بنابراین می توانید بعد از افطار چند عدد بادام، فندق ، پسته و ... مصرف کنید.
8- از مصرف انواع دسرها و شیرینی هایی با شکر زیاد در برنامه افطار و سحر خودداری کنید. توصیه می کنم بجای مصرف زولبیا و بامیه، از خرما  استفاده کنید، به خصوص در افراد چاق، زیرا زولبیا و بامیه دارای قند و ورغن زیادی هستند و همانطور که می دانید یک فرد سالم باید در حد نیاز از چربی و قند استفاده کند نه بیش از نیاز بدن.
9- سعی کنید شام را دیر مصرف نکنید، حداکثر تا ساعت 9- 8 شام را بخورید، زیرا اگر با فاصله ی کمی از غذا خوردن بخوابید، هضم مواد غذایی دچار اشکال می شود، به خصوص اینکه با خوابیدن، متابولیسم بدن کاهش می یابد و غذاها بطور مؤثر نمی سوزند تا بدن از انرژی و مواد مغذی آنها استفاد کند.
10- در صورت دلخواه در سحری و افطار می توانید چای بنوشید ، فقط از مصرف چای  زیاد در سحری خودداری کنید ، زیرا کافئین موجود در چای دفع ادرار را افزایش می دهد و از این طریق نمک های معدنی که در طول روز بدن به آنها نیاز دارد، دفع می شوند .
11- مصرف گردو  با پنیر از اثرات شاید مضر پنیر در کاهش حافظه بکاهد، به همین دلیل من سعی کرده ام همراه با مصرف پنیر، حتماً گردو راهم ذکر کنم.
12- شیره انگور سرشار از مواد مغذی است، به خصوص برای افرادی که دچار ضعف در طی روز می شوند بسیار مفید است. اثرات مفید شیره انگور شامل : افزایش اشتها، تقویت کلی بدن، افزایش شیر در خانم های شیرده و ... است.
به جای عسل  یا مربا می توانید شیره ی انگور را با شیر یا خامه میل کنید. همچنین می توانید مقداری از این شیره، را در آب خنک بریزید و با افزودن کمی آب لیموی ترش  به آن، یک شربت خوشمزه درست کنید که برای افزایش اشتها خوب است و به جای نوشابه های گازدار می توانید آن را مصرف کنید. البته افراد دیابتی نباید از این شیره مصرف کنند.
13- بعضی از افراد عادت دارند در سحری هم غذای پخته مصرف کنند . این مسئله بستگی به میل و عادت غذایی آنها دارد. ولی مصرف یک وعده غذایی پخته در طی روز کافی است، مگر اینکه فرد لاغر یا کودک یا نوجوان باشد. در این صورت باید هر دو را هم کامل مصرف کند.
فراموش نکنید که پرخوری در هنگام سحر نه تنها از احساس گرسنگی در ساعات انتهایی روز جلوگیری نمی کند، بلکه در ساعات ابتدایی بعد از سحر، فشار زیادی را به معده و دستگاه گوارشی فرد وارد می کند که سبب بروز علائمی نظیر سوء هاضمه، درد و نفخ معده می شود. بنابراین سحری را سبک بخورید و از مصرف غذاهای چرب و پرحجم برای سحری پرهیز کنید.
14- من سعی کرده ام در این برنامه غذایی یک بار خورش سبزی دار، یک بار گوشت قرمز، یک بار گوشت مرغ، یک بار ماهی، یک بار پلو با حبوبات و یک بار پلو با سبزیجات قرار دهم. شما می توانید در هفته های بعدی ، بسته به سلیقه ی خود غذاهایی که معادل با این غذاها هستند را تهیه کنید. مثلاً بجای خورش کرفس، از خورش قورمه سبزی ، به جای لوبیا پلو از کلم پلو، به جای کتلت گوشت از کباب با برنج، به جای ته چین مرغ از جوجه کباب یا مرغ و پلو و به جای قیمه از آبگوشت استفاده کنید. ولی حتماً سعی کنید یک بار در هفته ماهی  بخورید که می تواند بصورت ماهی کبابی در فر  ، قلیه ماهی  ، ماهی شکم پر ، کتلت ماهی  یا ماهی سرخ شده در کمی روغن باشد. اگر گاهی اوقات امکان تهیه و پخت ماهی در هفته برای شما وجود نداشت، می توانید به جای آن از تن ماهی استفاده کنید ، البته افراد چاق نباید روغن تن را مصرف کنند.
15- شما می توانید غیر از غذاهای بالا ، از انواع سوپ، آش، کوکو، املت، دلمه و ... استفاده کنید. ولی سعی کنید تا جایی که امکان دارد خودتان در منزل غذا تهیه کنید و غذای بیرون را نخورید، زیرا در تهیه غذاهای بیرون که بیشتر انواع پیتزا و ساندویچ می باشد، از سوسیس و کالباس و سس زیادی استفاده شده است . این مواد دارای چربی بالا و مواد نگهدارنده هستند که در صورت مصرف زیاد برای سلامتی بدن مضر هستند، خصوصاً افراد چاق ، دارای چربی خون بالا و فشار خون بالا  وکسانی که ناراحتی معده دارند ، نباید اصلاً این مواد غذایی را مصرف کنند.
16- به مقدار کافی بین افطار تا وقت خواب  آب  بنوشید تا از کم آبی بدن جلوگیری شود.

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

غذا هایی بجای قرص های چربی سوز

این روز ها با زیاد آمدن تابستان و اوقات  فراقت زیادی که برای دانش آموزان و دانشجویان ایجاد شده است که بیشتر این دوستان برای پر کردن این ائقات به باشگاههای بدن سازی رفته و با هر روش سعی بر بر طرف کردن اضافه وزن و خوش تیپ ! شدن دارند.در این میان اولین روشی که برای رسیدن به تناسب اندام در کمترین زمان به ذهن این ورزشکار تازه وارد می رسد. استفاده از مکمل های غذایی است.

یکی از همن مکمل های غذایی قرص های چربی سوزهستند که دهان به دهان در میان ورزش کاران غیر حرفه ای پرورش اندام می چرخد چربی سوز ها هستند.اما هدف من در این نوشتار بررسی این قرص ها یا مجاز یا غیر مجاز بودن آناه نیست .امروز می خواهم چربی سوزهای طبیعی را برای دوستان معرفی کنم.این متن را در همشهری آنلاین دیدم که با کمی تغییر در زیتون ایرانی قرار میدهم.

 سیب

 یک ضرب‌المثل قدیمی می‌گوید:"‌خوردن یک سیب در روز، دکتر را از شما دور می‌کند".
در اینجا می‌توان گفت خوردن سیب نه تنها دکتر، بلکه چربی‌های اضافی بدن و اضافه وزن را نیز از شما دور می‌کند.سیب سرشار از پکتین است که همان فیبر خوراکی است و از بین برنده چربی می‌باشد.طی تحقیقات محققان برزیلی، ‌اگر سیب را قبل از غذا بخورید تاثیر آن در از بین بردن چربی و کاهش وزن 33 درصد بیشتر خواهد بود.

 سیر

این ماده غذایی با داشتن ترکیب فعال آلیسین، دارای خواص آنتی‌باکتریال است و سطح کلسترول و چربی‌های غیر سالم را کاهش می‌دهد و چربی سوز قوی محسوب می‌شود.

گوجه فرنگی

سعی کنید این ماده غذایی مفید را در برنامه غذایی خود بگنجانید. خوردن گوجه فرنگی نه‌تنها باعث سوزاندن چربی‌های اضافی بدن می‌شود بلکه ضد سرطان بوده و به کاهش فشار خون بالا نیز کمک ‌می‌کند.

هویج

استفاده از هویج قبل از هر وعده غذایی، کمک خوبی برای کاهش وزن و از بین بردن چربی‌های اضافی بدن خواهد بود.

پرتقال

پرتقال‌ها دارای ویتامین C فراوان هستند و حاوی خواص چربی سوز می‌باشند.

انبه

انبه ‌ها مملو از فیبر هستند و و مقدار کالری آن‌ها بسیار کم است

 اسفناج

اسفناج سرشار از آهن می‌باشد و سطح کلسترول خون را پایین می‌آورد و ضد سرطان است.

 

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد