(آیا)ساكارين ربطي به سرطان ندارد

محققان پس از بررسي مجدد 30 تحقيق اعلام كردند هيچ رابطه‌اي بين مصرف ساكارين و ابتلا به سرطان وجود ندارد.

ساكارين نوعي قندمصنوعي است كه در سال 1981 در فهرست تركيبات سمي قرار گرفت و متهم به نقش داشتن در بروز سرطان مثانه در زنان شد. اما بررسي‌هاي آژانس حمايت از محيط نشان داده است كه ساكارين هيچ تاثير منفي بر سلامت انسان ندارد. آژانس بين‌المللي تحقيقات در مورد سرطان نيز اين موضوع را تاييد كرد. به دنبال اين تحقيقات بررسي‌هاي محققان سازمان جهاني بهداشت هم نشان داد اين ماده كاملا بي‌خطر است. به دنبال آزمايش‌هاي فراوان روي موش‌ها و به عينيت رسيدن اين موضوع دولت آمريكا نام اين قند مصنوعي بدون كالري را از فهرست مواد سمي حذف كرد. 16 دسامبر. Bum 

برداشت از :سلامت ایران

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

مشخصات افزودنی های غذایی

آیا همیشه روی بسته بندی


محصولی را که می خرید،


می خوانید؟ آیا از مواد


تشکیل دهند ه محصولات


غذایی آگاهی دارید؟ در صنایع غذایی تقریبا


500 نوع افزودنی مجاز وجود دارد اما تعداد


زیادی از آنها هم برای سلامت مضر هستند و


دریافتشان ممکن است خطرناک باشد. اکثر


این افزودنی ها برای افزایش ماندگاری محصول،


مزه دار کردن و حفظ رنگ اضافه می شوند. در


این مطلب با 10 نوع افزودنی آشنا میشوید


که اگرچه مضر بودن آنها صددرصد به اثبات


نرسیده اما می شود گفت که برای سلامت نیز


مفید نیستند.






رنگ دهنده های مصنوعی در بسیاری از


محصولات غذایی برای آنکه رنگ زیبایی به


وجود آورند،به کار گرفته میشوند.این موضوع


به ویژه در محصولات غذایی مربوط به کودکان


پر رنگ تر است.


اگر این رنگ دهنده ها از گیاهان طبیعی استخراج


شده باشند،بی خطرند اما رنگ دهنده های


مصنوعی چون ارزا نتر تمام می شوند، معمولا


کاربرد بیشتری در صنعت دارند.تحقیقات بسیاری


نشان داده که رنگ دهنده های مصنوعی نه تنها


عامل بروز سرطان هستند، بلکه می توانند عامل


اختلالات رفتاری، عدم تمرکز،بیش فعالی و


اختلالات یادگیری در کودکان شوند. 4افزودنی


که در پایان این مطلب به آنها اشاره شده، از


پرمصرف ترین رنگ دهند ه های مصنوعی در


صنایع غذایی اند.پس اگر نام هر یک از آنها


را روی بسته بندی محصولی نام آشنا با ظاهری


عجیب و غریب مشاهده کردید، از خریدن آن


صرف نظر کنید.

1 آسپارتام

این نوع افزودنی در مواد غذایی رژیمی

از جمله نوشیدنی های گازدار لایت، دسرهای

پرکالری و آدامس دیده می شود. روی این

شیرین کننده مصنوعی تاکنون تحقیقات فراوان

انجام شده و باورهای گوناگون وجود دارد.تحقیقی

روی موشها نشان داده مصرف این شیرین کننده

می تواند سبب بروز تومورهای مغزی در موشها

باشد.تحقیقات دیگری از نقش آن در بروز لوسمی،

سرطان پستان و لنفوم خبر داده است. گاهی نیز

مصرف آن در برخی افراد سردرد و سرگیجه

ایجاد می کند. درنهایت معلوم شده مواد غذایی

رژیی حاوی آسپارتام نه تنها سبب کاهش وزن

در افراد نمی شود، بلکه فرد را به خوردن بیشتر

تحریک می کند.

2 اسسولفام پتاسیم

این افزودنی به انواع شیرینی و کیک،

آدامس، دسرهای ژلاتینی، نوشابه های گازدار

و انرژی زا افزوده می شود و در حقیقت، نوعی

شیرین کننده مصنوعی 200 برابر شیرین تر از

شیرین کننده های طبیعی است. تحقیقات اخیر

پژوهشگران روی حیوانات نشان داده این افزودنی

می تواند عاملی برای ابتلا به سرطان باشد. در ضمن

در بدن میتواند به استواستامید تبدیل شود که در

دوز بالا روی تیرویید تاثیرگذار است.

3 نیتریت سدیم

این ترکیب در ژامبون ، هاتداگ و دیگر

فرآورد ههای پروتئینی یافت میشود.

این افزودنی نوعی عامل کنسروی است که برای

ثبات رنگ به ویژه در گوشت های نمک سود شده

و حتی خشک شده استفاده میشود. این ماده برای

پیشگیری از رشد باکتر یهای مسببب و تولیسم به

گوشت ها نیز افزوده میشود. جالب است بدانید

بررسی ها نشان داده اند نیتریت سدیم که با عنوان

نیترات سدیم هم مشهور است، میتواند سبب

بروز ترکیبات سرطانی در بدن شود.

4 روغن های گیاهی هیدروژنه

بسیاری از موادغذایی صنعتی، به ویژه

مارگارین ها، موادغذایی پخته در روغن بسیار داغ،

شیرینی و کیکها، بیسکوییت ها و... حاوی این

افزودنی هستند. روغن های گیاهی هیدروژنه در

واقع نوعی چربی صنعتی هستند که میتوانند

سبب افزایش طول مدت نگهداری موادغذایی

و بهبود طعم آنها شوند.

5 گالات پروپیل

این افزودنی به برخی مواد غذایی

نظیر روغن های گیاهی، محصولات گوشتی،

سیب زمینی سرخ شده آماده، سوپ مرغ آماده

و آدامس اضافه میشود. در واقع نوعی ترکیب

نگهدارنده آنتی اکسیدانی است که از فساد چربی و

روغن و تغییر رنگ آنها جلوگیری میکند.تحقیقات

نشان داد ه اند رابط های بین مصرف آن در موش و

خرگوش و ابتلا به سرطان وجود دارد.

6 BHA و BHT

بوتیل هیدروکسی انیزول ) BHA ( و

بوتیل هیدروکسی تولوئن ) BHT ( در برخی

حبوبات آماده، آدامس، روغن گیاهی و... برای

حفظ طراوت محصول وجود دارد.ا ین دو ترکیب

نیز همانند گالات پروپیل از اکسیداسیون و فساد

جلوگیری می کند. تحقیقاتی که روی موشها و

خرگوش ها انجام شده است نشان میدهد احتمال

ابتلا به سرطان در پی مصرف این افزودنی ها

بسیار بالاست.

7 رنگ آبی براق

این افزودنی در نوشابه ها، شکلاتها و

محصولات کیک و شیرینی پزی به کار می رود

و نوعی رنگ دهنده مصنوعی محسوب می شود.

بررسی ها نشان داده اند که این ماده میتواند تا

حدی سرطانزا باشد.

8 رنگ ایندیگوتین

این افزودنی در نوشابه ها، شکلاتها

و غذای حیوانات خانگی موجود بوده و نوعی

رنگ دهنده مصنوعی است. بررسی ها نشان داده

این افزودنی عاملی برای ابتلای موش های نر به

تومورهای مغزی است.

9 رنگ اریتروزین

این افزودنی در صنعت کیک، شیرینی پزی

و شکلات ها کاربرد دارد و نوعی رنگ دهنده

مصنوعی است. در دهه 80 میلادی، سازمان غذا

و داروی آمریکا استفاده از این افزودنی را بعد

از اینکه تحقیقات به اثبات رساند مسبب بروز

تومور در تیرویید است، ممنوع اعلام کرد. با این

حال هنوز هم در بسیاری نقاط دنیا این افزودنی

مصرف می شود.

10 زرد نارنجی S

این افزودنی در نوشابه های گازدار،

سسها و محصولات کیک و شیرینی، شکلات و

دسرهای ژلاتینی استفاده میشود و نوعی رنگ دهنده

مصنوعی است.تحقیقات بسیار روی حیوانات نشان

داده است این افزودنی میتواند عامل شکل گیری

تومور در غدد فوق کلیوی و کلیه ها باشد و در ضمن

عکس العمل های آلرژیکی ایجاد کند.



منبع: ریدرز دایجست

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

 استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

بررسی اثر استفاده از مخلوط دو شیرین کننده آسه سولفام K و آسپارتام بر مقاومت دمایی آسپارتام در نوشابه

مثل بسیاری از وکنشهای شیمیایی، هیدرولیز و حلقه سازی آسپارتام در دمای بالاتر سریعتر انجام می شود. از آنجایی که دو شیرین کننده آسپارتام و آسه سولفام k دارای سینرژی در طعم هستند و در عین حال آسه سولفام k دارای مقاومت دمایی مطلوبی است در این بررسی اثر استفاده از مخلوط دو شیرین کننده بر مقاومت دمایی آسپارتام در نوشابه رژیمی نوع کولا مورد بررسی قرار می گیرد. به این منظور نوشابه کولای حاوی دو شیرین کننده با نسبت وزنی 1:1 فرموله شده و پس از انجام آزمونهای کنترل کیفی به همراه نوشابه حاوی آسپارتام به تنهایی، به مدت 6 ماه در سه دمای یخچال (4 درجه سانتی گراد)، محیط (25 درجه سانتی گراد) و آون (40 درجه سانتی گراد) قرار داده شدند. غلظت آسپارتام باقی مانده در محیط هر 15 روز یک مرتبه با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی یونی با کارایی بالا اندازه گیری شد. بررسی نمودار اثر متقابل دما و نوع نمونه بر غلظت آسپارتام، کاهش سریعتر آسپارتام در نوشابه فاقد آسه سولفام k را نشان داد. مقادیر انرژی کتیواسیون نیز در نوشابه فاقد آسه سولفام k بیشتر بود و تأثیر شدیدتر دما بر وکنش تجزیه آسپارتام را نشان داد.

طعم شیرین آسپارتام، به طور تصادفی در سال 1965، به وسیله جیمزشلاتر ، شناخته شد. برخی محدودیتهای پایداری آسپارتام از ماهیت شیمیایی آن به عنوان متیل استواسپارتیل فنیل آلانین دی پیتید ناشی می شود (9). پایداری آسپارتام در صورت حل شدن تابعی از سه فکتور اولیه یعنی زمان،‌ دما و PH می باشد. مثل بسیاری از وکنشهای شیمیایی، هیدرولیز و حلقه سازی آسپارتام در دمای بالاتر سریعتر انجام می شود (7). استفاده از مخلوط آسپارتام با سایر شیرین کننده ها به جای مصرف آن به تنهایی، باعث اصلاح فرآیند و پایداری آن، و همچنین ایجاد تعادل در طعم می گردد (3).

آسه سولفام K یک نمک پتاسیم است که از اسید استواستیک مشتق شده است. آسه سولفام k، به علت قابلیت انحلال و پایداری مناسب در محیط های آبی، شیرین کننده بسبار مطلوبی برای نوشابه های غیر الکلی است. شدت شیرینی آن در نوشیدنیهای گرم، کاهش نمی یابد (6). مواد و روشها با توجه به اینکه دو شیرین کننده آسپارتام و آسه سولفام K در نسبت 1:1: دارای حدکثر برهمکنش های مولکولی هستند (3)، این نسبت برای فرموله کردن نوشابه های حاوی دو شیرین کننده مورد استفاده قرار گرفت. بنابراین با توجه به وزن مولکولی نوشابه ها با نسبت وزنی 60:40، آسپارتام: آسه سولفام K فرموله شدند.
آزمونهای کنترل کیفی به منظور بررسی تطابق مشخصات این نوشابه با استاندارد نوشابه های کولای تولید شده با شیرین کننده های جایگزین انجام شد (2). نوشابه تولیدی سپس به همراه نوشابه شاهد(حاوی آسپارتام) به مدت 6 ماه در سه دمای یخچال(4 درجه سانتی گراد)، محیط(25 درجه سانتی گراد) و آون(40 درجه سانتی گراد) قرار داده می شود.انبار گذاری شدند. غلظت آسپارتام هر 15 روز یک بار با استفاده از دستگاه HPLC (کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا) اندازه گیری شد. دستگاه HPLC شامل پمپ، دتکتور uv visible تنظیم شده برای طول موج nm 210-200 و ستون با ابعاد 250×6/4 میلی متر، از نوع vertex column[with integrated pre-column] و شامل ماده پر کننده Nucleosil-120c 18, 10 µm بود. آسپارتام و آسه سولفام K از کمپانی نوتراسوئیت، و سایر مواد شامل بنزوات سدیم، فسفات دی هیدروژن مونو پتاسیم، هیدروکسید پتاسیم، هیدروکسید سدیم، استونیتریل و اسید فسفریک از کمپانی Merck تهیه شدند. آب مورد استفاده، آب بدون یون تولید شده توسط دستگاه تولید آّب بدون یون متعلق به کمپانی Bibby sterling LTD بود. مرحله اول آزمون شامل تعیین غلظت استانداردها برای هر یک از دو نمونه مطابق روش استاندارد 4390 ایران بود(1). پس از تعیین غلظت استانداردها نمونه ها مطابق روش استاندارد 4390 آماده سازی شده و به دستگاه تزریق شدند. مدت زمان تنظیم شده برای عبور نمونه از ستون 20 دقیقه بود. نوشابه ها پیش از آماده سازی به دقت گاز گیری شدند. پس از تعیین سطح زیر منحنی استاندارد ها و نمونه ها مقدار میلی گرم آسپارتام موجود در یک لیتر نمونه از فرمول مقابل محاسبه شد: S2×Cst / S1 که در آن: ‍‍Cst = غلظت محلول استاندارد به میلی گرم در لیتر = S1 سطح زیر منحنی استاندارد = S2 سطح زیر منحنی نمونه می باشد. پس از به دست آوردن نتایج تا پایان 6 ماه، سینتیک وکنش تجزیه آسپارتام از طریق معادلات درجه اول مورد بررسی قرار گرفت (4). lnC = lnC0 – Kt پس از تعیین مقادیر K از معادلات مرتبه اول، مقادیر K0 و Ea از طریق نمودار K بر حسب دما، برای هر یک از دو نمونه محاسبه شدند (شکل 1). سپس معادلات آرنیوس نوشته شدند. شیب خط به دست آمده از این نمودار معادل Ea/R و عرض از مبدأ معادل K0 می باشد. مطالعه در قالب آزمایش فاکتوریل با 2 فاکتور و 3 تکرار در قالب طرح کاملاً تصادفی انجام شد. فاکتورها عبارتند بودند از: فاکتور نمونه مورد نظر و فاکتور دما. داده ها با استفاده از نرم افزار SAS 9/1 تجزیه و تحلیل شدند. در بخش نتایج نمونه شاهد با A و نمونه حاوی آسه سولفام با B نشان داده شده اند. دماهای مختلف به ترتیب با شماره های 1 برای 4 درجه، 2 برای 25 درجه و 3 برای 40 درجه، نشان داده شده اند. نتایج و بحث بررسی جداول مقایسه گروهی برای دماهای مختلف نشان می دهد که غلظت آسپارتام در نمونه های قرار گرفته در دمای 4 درجه در همه زمانهای انجام آزمون به شکل معنی داری بیشتر از دمای 25 درجه و آن نیز بیشتر از دمای 40 درجه است. به این ترتیب افزایش دما در هر دو نمونه باعث کاهش غلظت آسپارتام می شود. همچنین بررسی جداول مقایسه گروهی برای نمونه های مختلف نشانگر پایداری بهتر آسپارتام نمونه حاوی آسه سولفام K می باشد. با بررسی نمودارهای اثر متقابل دما و نوع نمونه بر غلظت آسپارتام مشاهده می شود که غلظت آسپارتام نمونه حاوی آسه سولفام با شدت کمتری تحت تأثیر دما قرار گرفته است (شکل 2). هر چه انرژی کتیواسیون بیشتر باشد نشان دهنده این مطلب است که تغییر دمای کمتری مورد نیاز است تا یک ترکیب خاص با سرعت بالاتری تخریب گردد (5). بنابراین مطابق جدول 1 پائین تر بودن انرژی کتیواسیون در مورد نمونه حاوی آسه سولفام نمایانگر این مطلب است که آسپارتام در این نمونه پایداری بیشتری دارد. جدول شماره 2 معادلات آرنیوس نوشته شده برای نمونه ها در دماهای مختلف را نشان می دهد. معادله آرنیوس وابستگی وکنش تجزیه آسپارتام به دما را مشخص می کند. نمونه شاهد با A و نمونه حاوی آسه سولفام با B نشان داده شده اند. دماهای مختلف به ترتیب با شماره های 1 برای 4 درجه، 2 برای 25 درجه و 3 برای 40 درجه، نشان داده شده اند.

منبع 

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد