قسمت های سوخته غذا را نخورید

غذای نیم سوخته و سوخته (کباب و جوجه کباب سوخته، نان سوخته، ته دیگ سوخته، پیاز داغ سوخته و سیب زمینی سرخ کرده سوخته) را مصرف نکنید.

به منظور پیشگیری از بروز سرطان غذاها را به شکل سالم تهیه، نگهداری و مصرف کنید و غذاهای فاسد شدنی را در یخچال نگهداری کنید.

برای حفظ خواص ویتامین های موجود در میوه ها و سبزی ها، آن ها را در یخچال نگهداری کنید.

روش های صحیح پخت مثل بخارپز، آب پز و پختن ملایم را جایگزین سرخ كردن عمیق، سوزاندن وپخت طولانی مدت، نمایید.

از انواع لبنیات کم چرب و کم نمک (شیر، ماست و پنیر کم چرب و دوغ کم نمک) استفاده کرده و از طرفی مصرف غذاهای چرب به ویژه با منشا حیوانی را محدود کنید.از روغن های گیاهی در حد کم و به مقدار نیاز روزانه استفاده کنید و از سوزاندن روغن ها جلوگیری کنید.

مصرف غذاهای پرنمک و نمک سفره را محدود کنید متذکرشد: مقدار نمک را در تهیه غذا کاهش داده و در عوض از انواع ادویه ها و چاشنی های گیاهی برای طعم دار کردن غذاها استفاده کنید.

کاهش مصرف قند و شکر تصفیه شده  به منظور پیشیگیری از بروز سرطان گفت: مصرف غذاهای آماده و کنسرو شده را کاهش دهید.

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

چهار پزشک ایرانی در فهرست 100 دانشمند برتر جهان در حوزه زیست پزشکی قرار گرفتند.

چهار پزشک ایرانی در فهرست 100 دانشمند برتر جهان در حوزه زیست پزشکی قرار گرفتند.

به گزارش واحد مرکزی خبر، دکتر محمد عبدالهی، دکتر محمدرضا زرین‌ دست، دکتر احمدرضا دهپور و دکتر رضا ملک‌زاده بر اساس گزارش سپتامبر 2011 نظام رتبه ‌بندی Science Indicators Essential در فهرست صد دانشمند برتر جهان در حوزه زیست پزشکی معرفی شدند.

بر اساس این گزارش دکتر محمد عبدالهی با 2449 استناد، رتبه 455جهانی در شاخه داروشناسی و سم ‌شناسی (Pharmacology & Toxicology) رتبه اول کشوری را به دست آورده است.

دکتر محمدرضا زرین‌ دست نیز با کسب1614 استناد، رتبه 1798جهانی در شاخه داروشناسی و سم‌شناسی (Pharmacology & Toxicology) و نیز رتبه3542در شاخه علوم رفتار و اعصاب Neuroscience & Behavior را کسب کرد و در جایگاه دوم کشوری قرار گرفت.

رتبه سوم کشوری به دکتر رضا ملک زاده استاد بیماری‌های گوارش و کبد با کسب1591استناد تعلق گرفته است.

این نخستین بار در ایران است که یکی از محققان برتر کشور در موضوع پزشکی بالینی (Clinical Medicine) در فهرست صد دانشمندان برتر جهان قرار گرفته است.

رتبه چهارم کشوری نیز در اختیار دکتر احمدرضا دهپور قرار گرفت که با اخذ1401استناد،‌ موفق به کسب رتبه 1755 جهانی در شاخه داروشناسی و سم‌شناسی (Pharmacology & Toxicology) شده است.

مبنای این رتبه ‌‌بندی گردآوری، تجزیه و تحلیل اطلاعات یک درصد دانشمندان جهان است که دارای بیشترین ارجاع درشاخه‌های موضوعی مشخص در پایگاه ISI Web of Sciences در فاصله ده‌ساله ژانویه2001 تا پایان ژوئن 2011 و هر دوماه یک بار اطلاعات آن روزآمد شده است.

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

استفاده از مطالب زيتون ايراني 2 فقط با ذكر صلوات مجاز مي باشد

اشتیاق کشاورزان برای استفاده از پساب کارخانجات صنایع غذایی!

در اخبار <پول > به مطلبی بر خوردم که جالب بود ،احساس کردم قرار دادن آن در زیتون ایرانی 2 که در راستای اهداف وبلاگ یعنی صنایع غذایی هست خالی از لطف نباشد.
توضیح خاصی ندارم  متن خبر را بخوانید:

کمی دورتر از پایتخت، در نزدیکی قزوین اما، داستان متفاوت است. کشاورزان قزوین برای پساب یکی از کارخانه‌های اطراف شهرشان، مشتاق‌اند. واژه پساب شاید کلمه مناسبی برای آبی که از کارخانه نستله خارج می‌شود نباشد. چرا که آبی که از کارخانه خارج می‌شود مراحل پیشرفته تصفیه را پشت سر می‌گذارد و به دلیل داشتن مواد معدنی، کشاورزها به آب معمولی ترجیحش می‌دهند. کلاوس واکسموت، مدیرعامل شرکت نستله ایران (سهامی خاص) در این باره می‌گوید: «آبی که ما در کارخانه هایمان در سراسر دنیا استفاده می‌کنیم، خود قبل از ورود به محیط‌زیست مجددا در مراحل تصفیه «پاک» می‌شود. ترجیح ما این است که فقط آب تصفیه شده و پاک را به محیط زیست برگردانیم. «به گفته واکسموت، 97‌درصد آلودگی‌های ارگانیک پساب کارخانه‌های نستله، از جمله کارخانه قزوین، قبل از ورود به محیط تصفیه می‌شود.

او ادامه می‌دهد: «علاوه بر این نستله موفق شده مصرف آب خود را در سال 2009 به میزان 5‌درصد نسبت به سال گذشته کاهش دهد.» پساب کارخانه‌های نستله پس از تصفیه، قابل استفاده برای زمین‌های کشاورزی است. در مناطق دیگر نیز این کارخانه با همکاری صلیب سرخ یا هلال احمر، برای بیش از 50‌هزار نفر سرویس‌های بهداشتی ساخته که در آنها از همین آب استفاده می‌شود. همکاری با هلال احمر هم از آن روست که این شرکت، 70 سال است که در کشورهای اسلامی فعالیت می‌کند، امروزه در همه کشورهای اسلامی (از جمله فلسطین) شعبه دارد و تعداد پرسنلی‌اش در این کشورها به 30‌هزار نفر می‌رسد.

نستله ایران در قزوین از سال 2003 فعالیت خود را آغاز کرد. در یکی از قسمت‌های این شرکت سرلاک (غذای کودک) و در بخش دیگر نان (شیرخشک) تولید می‌شود. تصفیه پساب، تنها گوشه‌ای از برنامه‌های این شرکت 144 ساله سوئیسی، با عنوان ایجاد منافع مشترک است. نستله به عنوان بزرگ‌ترین شرکت «تغذیه، سلامت و تندرستی»، اگر چه در ایران نوپاست، اما سعی دارد بخش‌های دیگر برنامه «منافع مشترک» را نیز در ایران پی‌گیرد.

**مشترک خوراک زیتون ایرانی 2 (مهندسی صنایع غذایی) شوید**

تكنولوژي توليد ماءالشعير

اين مطلب دومين مطلبي است كه در باره ماءالشعير در مجموع دو وبلاگ و اولين مطلب در زيتون ايراني2 با اين موضوع قرار مي گيرد.تا اينكه به روزهاي گرم سال مي رسيم و تشنگي نمود پيدا مي كند،فكر آدمي به دنبال نوشيدني ها مي رود در اين بين ماءالشعير نوشيدني است كه بيشتر از همه اين نوشيدني ها مورد توجه است كه من هم بيشتر از همه اين نوشيدني را مي پسندم و دوست دارم
ماءالشعیر یکی از نوشیدنی‌های معمول است که از جوانه جو حاصل می‌شود و در رفع تشنگی موثر است.
رفع خستگی اعصاب، کمک به دفع سنگ‌های کلیوی در صورت عدم مصرف افراطی و جلوگیری از تشکیل این سنگ‌ها در صورت مصرف متناسب از دیگر خواص آن است.همچنین ماءالشعیر در تامین آب و الکترولیت‌های بدن نوشیدنی مناسبی است.
جو یکی از غلات است که از قدیم به عنوان منبع تامین غذای بشر مطرح بوده است و خود نیز دارای اکثر مواد مغذی موجود در غلات است. البته امروزه گندم جای او را گرفته، زیرا در نانوایی استفاده از آن رایج‌تر است.
برای همین جو بیشتر برای تهیه نوشیدنی‌ها مصرف می‌شود. ماءالشعیر از استحصال دانه‌های جو به دست می‌آید و علاوه بر جو از آب رازک و سایر افزودنی‌های مجاز خوراکی در آن به کار می‌رود.
ماءالشعیر دارای چندین و چند نوع ترکیب مختلف از جمله ساکارز، گلوکز، مالتوز و ویتامین C، ویتامین‌های گروه B، اسیدهای آلی، انواع آمینواسیدها، املاح، اسید نوکلئیک و آب گازدار است که در مراحل ساخت آن بعضی از این اجزا از مواد خاصی حاصل می‌شوند که در طول انجام پروسه بدون تغییر می‌مانند و بقیه ترکیبات نیز از تغییرات شیمیایی و بیوشیمیایی مواد خام در طول مالت‌سازی، آسیاب کردن، جوشاندن و تخمیر به دست می‌آیند. که این ترکیبات با هم خواص ماءالشعیر می‌شوند.
● تكنولوژي توليد ماءالشعیر
ابتد جو تحت تاثیر فرایندهای مختلف از لحاظ کمی و کیفی بهبود می‌یابد و سپس غربال شده و ضایعاتش گرفته شده و بعد از آن خیس خورده و جوانه می‌زند.
جوهای جوانه‌زده را مالت می‌گویند که در مرحله جوانه‌زنی بر اثر عملکرد آنزیم‌های مختلف موجود در جو، مواد مغذی بسیاری تشکیل و یا افزایش می‌یابند (مثل ویتامین‌های گروه ‌B و اسیدهای آمینه ضروری) سپس مالت را می‌جوشانند و با افزودن مواد خوراکی مجاز و رازک، مایع حاصل را صاف و بسته‌بندی می‌کنند.
رازک ویژگی‌های خاصی به این نوشیدنی می‌دهد. با رسوب پروتئین باعث شفافیت آن می‌شود عطر خاصی به آن می‌بخشد همچنین ته مزه تلخ ماءالشعیر مربوط به رازک است و نیز با خاصیت آنتی‌بیوتیکی که به پایداری ماءالشعیر کمک می‌کند، موجبات ثبات این نوشیدنی را فراهم می‌نماید.
بسیاری از مواد مغذی مالت در هنگام جوشش وارد آب می‌شود و ارزش غذایی خوبی از نظر املاح و ویتامین‌ها و اسیدهای آمینه به این نوشیدنی می‌بخشد.
● خواص ماءالشعیر
عصاره رازک خواص طبی زیادی دارد از جمله دافع سنگ کلیه، مدر بودن، ضد عفونی کننده دستگاه گوارش و دستگاه تنفس.
از ۲۰ نوع آمینواسید ضروری، ۱۶ مورد در این نوشیدنی موجود است که برای رشد کودکان ضروری و مفید می‌باشد. از این رو این نوشیدنی به مادران باردار، در حد تعادل توصیه می‌شود.
در هر لیتر از ماءالشعیر تقریبا ۲۰ میلی‌گرم ویتامین C موجود است.ویتامین‌های گروه B و آمینواسیدهای موجود در آن برای پوست و مو بسیار مناسب هستند. همچنین برای رشد مو و جلوگیری از ریزش آن می‌توانند مفید باشند. این ویتامین‌ها محلول در آب هستند و به راحتی وارد فاز آبی ماءالشعیر در حین جوشش می‌شوند و در سنتز میانجی‌های عصبی نقش مهمی دارند و باعث رفع استرس و بسیاری از اختلالات عصبی دیگر می‌شوند. از طرفی چون در متابولیسم مواد مغذی نیز دخیل‌اند، برای افراد کم اشتها نیز مفید می‌باشند.
همچنین این محصول از منابع خوب برخی فیتوکمیکال‌ها از جمله فلاوونوئیدها، کاروتنوئیدها و آنتوسیانین‌ها است و مصرف آن می‌تواند در بهبود عملکرد خون‌رسانی و قلب و همین‌طور کاهش ابتلا به پرفشاری خون و سلامت کلیه‌ها، محافظت از بدن در برابر بروز سرطان‌ها، سکته‌های قلبی و مغزی و غیره موثر باشد.
از گذشته برای درمان سل،‌ بیماری‌های ریوی، سردرد و تنگی نفس از این محصول استفاده می‌شده است و همچنین به خاطر خاصیت ضدعفونی کنندگی روده برای جلوگیری از وبا توصیه می‌شده است.
این نوشیدنی برای اینکه حاوی اسیدهای آلی است، در افرادی که ترشح اسید معده آنها کم و نامطلوب است، اثرات خوبی دارد و در هضم غذا نیز کمک می‌کند. همچنین اثر آن در درمان نقرس و سرفه‌های خشک نیز مورد نظر است.
به ورزشکاران، مصرف ماءالشعیر برای افزایش استقامت توصیه می‌شود.محققان دانشگاه گراندای اسپانیا در آزمایشی روی ۲۵ نفر ورزشکار دریافتند، مصرف ماءالشعیر بعد از فعالیت بدنی زیاد و خسته شدن، می‌تواند به بازسازی و تامین انرژی از دست رفته بدن کمک کند.
البته این ماده به خاطر خاصیت بالا بردن اشتها می‌تواند باعث اضافه وزن نیز گردد. از این رو به افرادی که از لاغری مفرط رنج می‌برند توصیه می‌شود.در مصرف این نوشیدنی باید اعتدال را رعایت کرد زیرا مصرف مزمن و بیش از حد آن می‌تواند باعث بزرگی شکم شود.
● مواد موجود در ماءالشعیر
▪ رازک: با نام علمی Humulus Lupulus L و نام عمومی HOP یکی از تنها دو جنس موجود در خانواده شاهدانه است. این گیاه علفی چند ساله و بالارونده، گل‌های نر و ماده را در دو پایگاه جداگانه دارد.
Humulus Lupulus L تنها جنس از اینگونه است که بومی مناطق شمالی ایران می‌باشد، در تحقیقی توسط محققان ایرانی مشخص شد اثر ضد دردی رازک از مورفین با دوز ۵/۰ میلی گرم بر کیلوگرم ( mg/kgم۵/۰) بیشتر و از اثر مورفین با دوز یک میلی‌گرم بر کیلوگرم (mg/kgم۱ ) کمتر است! تراوش عطر تند یکی از خصوصیاتی است که اسانس یا عصاره رازک در خود دارد تا آنجا که مقدار یک بیلینیوم آن را به راحتی می‌توان حس کرد!
از زمان‌های دور پزشکان چین و روم و یونان برای رفع ناراحتی‌های معده و روده از عصاره رازک استفاده می‌کردند. ولی زمان استفاده از عصاره این گیاه به عنوان نوشابه، به قرون وسطی بر می‌گردد!
محققان در قرن ۱۱ به خواص دارویی عصاره رازک که به عنوان تقویت‌کننده معده و صاف کننده خون و مسهل‌ توسط مردم به کار می‌رفت، پی بردند.ترکیبی به نام «لوپولین» در عصاره رازک در تسکین جسم و روان موثر است.در قرن ۱۹ نیز حکما عصاره این گیاه را به عنوان داروی مسکن و خواب‌آور توصیه می‌کردند. امروزه عصاره رازک در بسیاری از صنایع و به عنوان یک گیاه معطر کاربرد دارد.
▪ مالت جو: جو مانند گندم از گیاهان مهم تیره غلات (گرامینه) است و از جنس هوردنوم و گونه sativun یا Vulgare می‌باشد.
مالت و محصولات مالتی با به کارگیری فرآیند مالت‌سازی و عصاره‌گیری از غلات به ویژه دانه جو به دست می‌آیند و چون حاوی آنزیم‌های گروه هیدرولاز از جمله آلفا و بتا آمیلاز، قندهای قابل تخمیر دکسترین، ویتامین‌های B۵، B۶ و بیوتین و پروتئین و املاح با ارزش هستند، بسیار اهمیت دارند.
در تحقیقی روی خاکستر آن مشخص شد که حاوی پتاسیم، آهن، سدیم، کلسیم و مس نیز هستند. همچنین چربی موجود در عصاره مالت در حد Trace بسیار کمی است که می‌تواند در افرادی که دچار چربی بالا هستند نیز استفاده شود و انرژی‌زایی آن در ۱۰۰ گرم ماده خشک ۶۳/۱۷ + ۸۸/۳۰۴ است.
مالت جو در هضم غذا کمک می‌کند و سینه را نرم می‌نماید و برای سوءهاضمه نیز تجویز می‌شود.محققان وزارت کشاورزی آمریکا در مرکز تحقیقات مادیسن، ۳ ترکیب جداگانه در جو کشف کردند که قابلیت کبد در ساختن کلسترول نوع LDL (بد) را مهار می‌کند.
برخی متخصصان معتقدند مواد شیمیایی معروف به مهار کننده‌های پروتئاز که در دانه‌های گیاهی از جمله جو موجودند، عوامل سرطان‌زا را در روده سرکوب می‌کنند.
به گزارش خبرگزاری فرانسه تحقیقات صورت گرفته روی موش‌های آزمایشگاهی نشان داده که ماءالشعیر نوعی خاصیت مصونیت زایی در برابر ابتلا به سرطان دارد. یکی از محققان ژاپنی دو گروه موش را در معرض مواد شیمیایی سرطان‌زا موسوم به هیتر و سایکلیک آمین‌ها قرار داد که در گوشت و ماهی پخته یافت می‌شوند. یک گروه از موش‌ها که با ماءالشعیر تغذیه شدند، میزان آسیب DNA طحال، شش و کلیه آنها ۸۵ درصد کمتر از گروه دیگر بود که فقط با آب تغذیه شده بودند!
● ویتامین‌های محلول در آب
تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، ویتامین B۶، اسید پانتوتنیک (B۵)، بیوتین، اسید فولیک، ویتامین B۱۲ و ویتامین C را گویند. این ویتامین‌ها در قسمت مایع سلول‌ها پراکنده‌اند و کوفکاتور ضروری یا پیش ماده کمکی آنزیم‌هایی هستند که در قسمت‌های مختلف متابولیسم در گیرند. از آنجا که این ویتامین‌ها در مقادیر قابل توجهی ذخیره نمی‌شوند مصرف مرتب آنها ضروری است.
بحث در مورد خواص تک تک این ویتامین‌ها بسیار است و از حوصله این مقاله خارج می‌باشد. به هر حال کمبود هر کدام از آنها عوارض متعددی را به همراه دارد...
به هر حال مواد موجود در ماءالشعیر هر یک خواص تعیین‌کننده ای دارند مثلا انواع کربوهیدرات‌های موجود در آن در بحث انرژی‌زایی موثراند و یا اسیدهای آلی هر یک خواص خود را دارند. همچنین انواع آمینواسیدها که پیش‌ساز پروتئین‌ها هستند در رشد ساختمان و ترکیب بدن منقشند. ازطرفی هر یک از املاح به کار رفته درماءالشعیر ویژگی‌های خاص خود را دارند.
با تمام این اوصاف از لبه دیگر تیغ نباید غافل شد! مصرف بیش از حد و افراطی هر ماده مغذی از جمله ماءالشعیر می‌تواند عواقبی داشته باشد.
اگر اسید فسفریک به کار رفته در این نوشیدنی که به صورت گازدار است، زیاد باشد، می‌تواند موجب پوکی استخوان شود و حتی برعکس مصرف متعادل آن موجبات سنگ کلیه را فراهم آورد! بحث اضافه وزن هم، همانطور که قبلا ذکر شد مورد توجه است.به هر حال مصرف متناسب و متعادل ماءالشعیر به جای نوشابه‌های گازدار دیگر توصیه‌ می‌شود اما اگر از حد اعتدال خارج شود اصلا مناسب نیست .

شعار روز جهانی بهداشت 2010 و اعلام برنامه ها

شهرنشيني و اثرات آن روي سلامت – شعار روز جهانی بهداشت 2010

شعار امسال روز جهانی بهداشت "شهرنشینی و سلامت" است که تمامی برنامه ها در راستای این شعار برگزار خواهد شد .
پیام روز جهانی بهداشت در سال 2010، به منظور تاکید بر چالش های عظیم بهداشتی در مناطق شهری انتخاب شده است . سلامت شهری شامل عوامل اجتماعی مرتبط با سلامت ، سلامت محیط ، خشونت ، سلامت جاده‌ای ، شیوه‌های زندگی سالم ، امنیت و سلامت غذا ، سکونت‌گاههای سالم و امکانات تفریحی مناسب و احساس تعلق افراد به جامعه است.
برنامه هاي هفته سلامت سال 1389 از تاريخ 18 لغايت 24 فروردين ماه با عناوين زير برگزار خواهد شد:

چهارشنبه 18 فروردين 89: «جامعۀ سالم؛ مدارس مروج سلامت»
پنج شـنبه 19 فروردين 89: «جامعۀ ايمن - رانندگي ايمن»
جمــــعه 20 فروردين 89: «شهر سالم؛ ورزش، نشاط و رفتارهاي سالم»
شــــنبه 21 فروردين 89: «جامعۀ سالم؛ تغذيۀ سالم و امنيت غذايي»
يك شـنبه 22 فروردين 89: «شهر سالم؛ هم¬كاري¬ بين¬بخشي و همبستگي اجتماعي»
دوشـنـبه 23 فروردين 89: «شهر سالم؛ هواي سالم و عاري از دخانيات»
سه شنـبه 24 فروردين 89: «جامعۀ سالم؛ بسيج پيشگيري از اعتياد»